Jak vařit lahodný domácí rajčatový kečup na zimu

Obsah článku

---

• Recepty pro výrobu domácí kečup pro sklizeň na zimu
• Klasický recept na rajče
• S jablky a paprikou
• Konzervování pikantní rajčatové omáčky s chilli papričkou
• Z rajčatové šťávy se škrobem v pomalém sporáku
• Silný domácí švestkový kečup
• Rychlý recept na rajčatovou pastu
• Voňavý červený rybíz kečup s kořením bez octa

---

Omáčka s dlouhou historií je kečup. Pro moderního člověka je toto koření na nádobí spojeno s červenými lahvemi a regály. Kečup doma na zimu před, před rozvojem potravinářského průmyslu, byl připraven v mnoha rodinách. Nyní si přírodní obliba získává na popularitě a ženy v domácnosti se dočkávají přípravy omáček bez konzervačních látek, barviv nebo jiných zbytečných chemikálií..

Recepty pro výrobu domácí kečup pro sklizeň na zimu

K přípravě chutné kečupu, který bude uložen celou zimu a nezhorší se, potřebujete kvalitní rajčata, zralá, silná, bez vad. Ideální vesnická nebo venkovská rajčata pěstovaná bez chemikálií. Složení továrních omáček zahrnuje nejen rajčata nebo rajčatovou pastu, ale také látky zlepšující chuť, modifikovanou gumu a škrob. Kečup, vařený doma na zimu, je zdravější, má lepší chuť než průmyslové analogy, navíc můžete připravit klasickou omáčku nebo použít originální a neobvyklý recept.

Klasický recept na rajče

Omáčka, od které kečup dostal své jméno, neobsahovala rajčata. Koření ge-tsup bylo připraveno s rybími vnitřnostmi a později s ančovičkami. Britové recept předali vlastním způsobem, nahradili ryby houbami a vlašskými ořechy a obrátili se na olivy. Mnohem později byla přidána rajčata a zrodila se varianta, dnes nazývaná klasika. Ingredience pro klasický kečup:

• rajčata – 2,5 kg;
• cukr – půl sklenice;
• hřebíček – 2 pupeny;
• černý pepř – 20 hrách;
• koriandr – 10 hrách;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce;
• sůl – půl lžíce;
• greeny (libovolné) – banda.

Jak připravit omáčku:

1. Rajčata vybrat, opláchnout, odstranit stébla nožem, nakrájíme na malé kousky, vložte do pánve, počkejte, až se vaří. V případě potřeby přidejte vodu a dostatek šťávy. Přepněte na sporák se střední teplotou, vařte 20 minut.
2. Ochlazená vařená rajčata, procházející sítem ve stejné pánvi. Masu budoucího kečupu vařte, dokud nezhoustne, hodinu nebo více.
3. Koření vložte do gázové klapky, zažehněte konce, vezměte sáček, namočte ho do tekutých rajčat, přidejte sůl, ocet, cukr, promíchejte směs, vařte 10 minut, pomalu oheň.
4. Připravený kečup nalijte do sterilizovaných nádob, ochlaďte, vložte do ledničky nebo sklepa.

S jablky a paprikou

Kečup pro milovníky zajímavých kombinací vkusu doplní jakýkoli předkrm. Malé tajemství: přidáte-li sušenou cibuli nebo uzený, získáte neobvyklou vůni. Tento doplněk je užitečný pro ty, kteří nejsou proti experimentům s kečupem. Pokud si nejste jisti, že si zákazníci budou přát neobvyklou chuť, omezte se na původní recept. K přípravě tohoto pikantního kečupu budete potřebovat:

• měkká červená rajčata – 1,5 kg;
• jablka (výhodnější je zelená) – 1 kg;
• paprika (žlutá, červená) – 1 kg;
• cibule (tuřín) – 1 kg;
• ocet 9% – 1 šálek;
• cukr – lžíce;
• sůl – půl lžičky;
• černý pepř – 10 hrách;
• nové koření – 6 ks .;
• česnek – 5 zubů;
• pikantní chuť.

Podrobný recept na kečup:

1. Nakrájejte rajčata a cibuli, jádra jablek, nakrájejte střed paprik se semeny.
2. Nalijte několik polévkových lžic vody do zeleniny a ovoce, zapálte, vařte až do dužiny.
3. Otřete směs přes síto, nalijte na pánev, spusťte koření do gázového sáčku, vařte, dokud hustá konzistence.
4. Nalijte cukr a sůl, nalijte ocet, přidejte vymačkaný česnek, nasekané pikantní.
5. Nalijte horkou směs do lahví (zahřátá), pevně utáhněte víčka, vložte do sterilizační nádoby (velký hrnec, nádrž), sterilizujte, poté ochlaďte.

Konzervování pikantní rajčatové omáčky s chilli papričkou

Populární „horká“ omáčka se připravuje jednoduše, s minimem přísad, chilli papričky stále zabijí všechny ostatní chutě. Můžete je ochutnat mnoha pokrmy s opatrností. Chile je kombinováno s těstovinami a jejich odrůdami, bramborami, rýží, rybami, masem. Je důležité si uvědomit, že pokud chcete ochutnat pokrm touto omáčkou, nepřidávejte jej při vaření pepř, jinak bude v ústech oheň. Pro horkou omáčku je třeba vzít:

• masitá rajčata – 3 kg;
• chilli (nebo kajenský pepř) – 1-3 lusky;
• sůl – lžíce se skluzavkou;
• cukr – 150 g;
• ocet 9% – 50 ml;
• pepře, koření a černé – každý po 10 kusech.

Sekvence vaření:

1. Omyjte, nakrájejte na plátky rajčat, nalijte do hrnce, zapálte (střední). Vařte, dokud nezměkne, asi 40 minut, stále míchejte.
2. Chili nakrájejte a oloupejte, na konci vaření přidejte do rajčat. Pokud je požadována velmi horká omáčka, neodstraňujte semena z pepře. Nalijte pepře, vařte 15 minut.
3. Směs otřete sítem pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle. Slupka, semena, koření neprochází sítem. Mletí lze zjednodušit pomocí odšťavňovače, který má funkci vylisování šťávy z buničiny nebo běžného spotřebiče, ale poté před vařením loupejte rajčata.
4. Vařenou pyré vaříme, osolíme, ocetem, cukrem, nalijeme kečup do sklenic nebo lahví, zavřete.

Z rajčatové šťávy se škrobem v pomalém sporáku

Při přípravě kečupu doma na zimu se škrob používá jen zřídka, ženy v domácnosti raději tráví přebytečnou vlhkost bez přidání zahušťovadel. Získaný stupeň hustoty někdy nestačí, například při vaření pizzy. Omáčka se může rozšířit, jídlo se zvlhne. Pokrm dne ušetří domácí kečup s přídavkem škrobu. Pro něj budete potřebovat:

• velmi zralá rajčata – 5 kg;
• cibule – 400 g;
• jablečný ocet – 50 g;
• cukr – sklenice;
• nové koření – 15 lusků nebo 1-2 lžičky;
• feferonky, česnek – podle chuti;
• škrob – 2 polévkové lžíce.

Příprava omáčky takto:

1. Vymačkejte rajčatovou šťávu, je to lepší s odšťavňovačem, nebo můžete rolovat rajčata v mlýnku na maso s jemným drátěným stojanem, složit buničinu do cedníku, nechat odtéct. Nechte sklenici šťávy, nalijte zbytek do misky pro více vrstev, vyberte režim kalení.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli: použijte mlýnku na maso nebo rozmačkejte v mixéru.
3. Počkejte, až se vaří rajčatová šťáva, přidejte pyré z cibule. Vařte v pomalém sporáku hodinu a půl.
4. Nalijte sůl, ocet, cukr do vícesložkové mísy.
5. Ve dříve připravené sklenici šťávy smíchejte škrob a pepř. Za stálého míchání kečupu nalijte do směsi. Když směs zhoustne – vypněte multicooker.
6. Nalijte do plechovek, horké točení.

Silný domácí švestkový kečup

Zralé švestky jsou základem voňavé, sladké a kyselé omáčky, ideální pro grilování. V přírodě bude toto koření obrovským úspěchem. Kulinářský odborník reguluje závažnost kečupu sám, recept nezavádí jasný rámec toho, jak horká by taková omáčka měla být. Vše se děje na základě přání spotřebitelů, kečup se nestane méně chutným snížením množství pepře, hlavní složkou omáčky jsou švestky, nastavují tón. Složení kečupu:

• zralé švestky – 5 kg;
• rajčata – 1 kg;
• paprika – 500 g;
• česnek – 300 g;
• paprika (horká) – podle chuti;
• tak – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 300 g.

Omáčka:

1. Omyjte zeleninu, odstraňte švestky ze semen.
2. Posuňte švestky, papriky, rajčata v mlýnku na maso.
3. Vše vložte do pánve, vařte 2 hodiny a občas zamíchejte.
4. Nastrouhejte česnek nebo protáhněte česnekovým mačkadlem, přidejte na pánev, vařte dalších 40 minut.
5. Nalijte kečup přes banky horké, srolovat. Otočte sklenice a přikryjte přikrývku, dokud nevychladne.

Naučte se více receptů na výrobu chutné švestkové omáčky..

Rychlý recept na rajčatovou pastu

Kečup se připravuje ve spěchu s minimem přísad. Rajčatová pasta zakoupená v obchodě má přirozenější složení než kečup z továrny. Přečtěte si štítek, vyberte pastu, ve které jsou pouze rajčata a sůl. Vařená rajčata obsahují lykopen, tento pigment není tepelně ničen, je to antioxidant, dobré pro srdce. Ingredience pro rychlý kečup:

• rajčatová pasta – 100 g;
• koření: směs sušených bylin, česneku, černého pepře – dohromady 50 g;
• sůl – lžička;
• cukr – 2 lžičky;
• hořčice (připravena) – polévková lžíce.

Jak vařit:

1. Pastu zřeďte převařenou vodou (přibližně 200 ml).
2. Nalijte cukr, sůl, koření v jedné sklenici, nalijte vroucí vodu, nechte vařit, nalijte do pasty.
3. Dejte na sporák, vařte 2 minuty při nízkém ohni.
4. Nalijte do zpracované nádoby. Uchovávejte v chladničce po dobu až tří týdnů..

Voňavý červený rybíz kečup s kořením bez octa

Gruzínská národní pochoutka, tkemali omáčka, je vyrobena z kyselých švestek. Není snadné reprodukovat jeho klasickou jedinečnou chuť, existují modifikace omáčky, švestky jsou nahrazeny jiným kyselým ovocem nebo ovocem, například červený rybíz. Pokud chcete přiblížit chuť kečupu klasickému tkemali, mezi kořením by měla být koriandr, přidejte jej do níže uvedených složek:

červený rybíz (bez zelených větví) – 1 kg;

• voda – čtvrt pohár;
• česnek – prostřední hlava;
• suchý kopr – 2 polévkové lžíce;
• semena mletého koriandru – 3 lžičky;
• feferonka (mletá) – 1,5 lžičky;
• cukr – půl sklenice;
• sůl – 2 lžičky.

Vaření:

1. Vložte rybíz do hrnce, nalijte vodu, přiveďte do nízkého žáru bramborovou kaši (nepřiveďte k varu).
2. Vypusťte tekutinu, vezměte samostatnou nádobu a otřete bobule sítem.
3. Smíchejte šťávu a šťouchané brambory, zapálte, vařte, dokud nezhoustne.
4. Koření a koření rozemeleme na prášek, přidáme do pyré, sůl, přidáme cukr, vaříme 5 minut.
5. Nalijte do bank, v pohodě.

Kečupy prodávané v obchodě obsahují benzoát sodný. Výrobci milují tento doplněk, protože brání vývoji plísní a kvasinek, což vám umožní kečup uchovávat po dlouhou dobu. Látka s tímto účinkem obsahuje skořici, hřebíček, hořčici, brusinky, jablka, pokud tyto ingredience vidíte v receptech, měli byste vědět, že chrání omáčku před znehodnocením. Ke stejnému účelu používá kulinářský ocet. Vyslechnete praktické tipy, jak vařit své oblíbené koření na zimu, ve videu níže, kde můžete vidět postupnou přípravu kečupu doma..