Jak vařit sledě pod kožichem

Obsah článku

• Klasický sledě pod kožichem: recept s fotografií
• Nejlepší recepty na předkrmy sledě
• Jak vařit sledě pod kožešinovou rolkou
• S jablky
• S vejcem
• Vegetariánské sledě pod kožichem
• Zdobení hotového jídla
• Jak vybrat sledě pro jídlo: doporučení
• Profesionální tipy
• Historie názvu pokrmu „Sleď pod kožichem“

Slavná sleďová svačina se objevila na začátku minulého století, ale i teď je v mnoha rodinách nový rok a další sváteční stůl bez něj nemyslitelný. Pro ty, kteří nejsou obeznámeni s technologií vaření tohoto pokrmu, doporučujeme používat naše pokyny krok za krokem a třídu videa master. Nejprve se podíváme na to, jak vařit sledě pod kožichem podle klasického receptu, a poté analyzujeme některé populární variace tohoto občerstvení..

Klasický sledě pod kožichem: recept s fotografií

Informace o misce:

• Porce: 8-10
• Předběžná příprava: 25 min.
• Proces vaření: 30-35 min
• Kalorie: 180 kcal na 100 g

Složení:

• Sleď obecný – 1 ks..
• Jedna velká řepa
• Pár malých mrkví
• 3 bramborové hlízy
• Cibulová hlava
• Mastná majonéza – 250 g

Sekvence vaření:

• Olupujte sledě, vyjměte hlavu, ocas, ploutve, vnitřnosti. Pokud se objeví kaviár, můžete jej přidat do misky nebo jen jíst s plátkem černého chleba a malou cibulkou.

• U ryb odstraňte hřeben, všechny malé kosti. Nakrájejte na malé kostky.
• Opláchněte kořeny, vařte uniformy v dvojitém kotli, mikrovlnné troubě nebo ve slané vodě. Chladný a čistý.
• Na rovném talíři nastrouhejte brambory na středním struhadle. Rozložte rovnoměrně tak, aby tloušťka vrstvy byla stejná – je asi 8 mm. Tuk s majonézou.

• Pak přichází vrstva sleďů: rozložte ji rovnoměrně na brambory.

• Cibule položená cibule nakrájená na malé kostky.

• Na vrcholu cibule musíte nastrouhat vařenou mrkev, vrstvu z ní – také hladkou, mastnotu majonézou.

• Řepa bude tvořit horní vrstvu. Rošt také, vyhladit, namočit majonézou. Ozdobte misku, jak si přejete.

Nejlepší recepty na předkrmy sledě

Jak vařit sledě pod kožešinovou rolkou

Informace o misce:

• Porce: 6-8
• Předběžná příprava: 25 min.
• Proces vaření: 20-25 min
• Kalorie: 185 kcal na 100 g

Složení:

• Sleď obecný – 1 ks..
• Jedna vařená červená řepa
• Malá mrkev – 2 ks..
• Několik hlíz brambor
• Pár vajec
• Jedna cibule
• Malá smečka majonézy

Sekvence vaření:

1. Vařte kořenovou zeleninu, ochlaďte a oloupejte. Třete v samostatných miskách na hrubém struhadle.
2. Vařená vejce, loupaná, tři na hrubém struhadle.
3. Nasekané cibule na kostky.
4. Připravený sledě nakrájejte na plátky.
5. Zakryjte rohož pro výrobu sushi a rohlíky pomocí přilnavé fólie. Rozložili jsme na ni vrstvu řepy, kabát s majonézou.
6. Pak přichází vrstva brambor, také namočená v omáčce.
7. Spread nakrájenou cibuli rovnoměrně nastrouháme na něj vejce. Namažte majonézou.
8. Na vrstvu vaječných majonéz rozložte nastrouhanou mrkev.
9. Podle principu výroby sushi jsme rozložili plátky sledě podél jedné strany rohože.
10. Jemně, pomáháme si s podložkou, zabalte ingredience do role.
11. Odstraňujeme ji ve fólii v lednici, aby se promočila a udržovala se v dobrém stavu.
12. Po hodině vyjmeme roli, uvolníme ji z filmu a položíme na misku. Nahoře s majonézou kreslíme tenkou síťku. Řezané do kruhů, sloužit ke stolu.

Doporučujeme seznámit se s další verzí klasické přípravy sledě pod kožichem.

Mírně upravený recept na sledě pod kožichem v rolích je uveden v dalším videu. V hlavní třídě se mezi vrstvami používají tenké pita chleby a sledě se pokládají na již nakrájené kousky rolky. Docela originální!

S jablky

Čerstvé jablko dává misce něhu, pikantní kyselost a novinku.
Informace o misce:

• Porce: 5
• Předběžná příprava: 20 min.
• Proces vaření: 25 min
• Kalorie: 170 kcal na 100 g

Složení:

• Filé z sledě obecného – 300 g
• Jedna velká vařená řepa
• Vařená malá mrkev – pár kousků
• Vařené brambory – 2 ks..
• Cibulová hlava
• Jedno kyselé jablko
• Majonéza – asi 200 g

Sekvence vaření:

1. Vařenou kořenovou zeleninu brousíme na struhadle na samostatných deskách.
2. Řezané filé sledě na malé kousky.
3. Nakrájejte cibuli na kostky a nalijte na ni po dobu 7 minut vroucí vodu, aby vyjela veškerá hořkost. Vypusťte vodu, házejte cibuli na papírový ručník – vysušte.
4. Na plochý talíř položte vrstvu sleďů a cibule, namočte je malým množstvím majonézy.
5. Následuje brambory s majonézou, následovaná mrkví s omáčkou.
6. Na mrkvi rovnoměrně natíráme jablko na středním struhadle.
7. Poslední vrstvou jsou nastrouhaná řepa namočená v omáčce.

S vejcem

Vařená vejce dávají neobvyklý doplněk do známého jídla. Pokud chcete překvapit hosty, použijte tento recept!
Informace o misce:

• Porce – 10
• Předběžná příprava – 20 min.
• Proces vaření – 35-40 minut
• Kalorie – 185 kcal na 100 g

Složení:

• Pár kousků sledě filé
• Několik vařených mrkví
• Jedna vařená červená řepa
• Velká cibule
• 5 kusů. vařená kuřecí vejce
• Malé balení mastné majonézy

Sekvence vaření:

1. Roštová vařená kořenová zelenina (řepa a mrkev) na hrubém struhadle, to samé s vejci. Nakrájejte cibuli. Sleď kostky.
2. Salát sbíráme ve vrstvách: 1 vrstva – strouhané brambory namočené v majonéze; 2 – sledě s cibulí; 3 „podlaha“ – vejce rozdrcená na struhadle; 4 – mrkev s majonézou. Salát doplňujeme nastrouhanou řepou, kterou pečlivě na vrchu pečeme majonézou.

Vegetariánské sledě pod kožichem

Je špatné říkat takový předkrm „sledě“, protože mezi ingrediencemi není žádný sledě, ale je docela možné ho nahradit norskými mořskými řasami, které se používají k výrobě sushi. Navíc tento druh salátu osloví nejen vegetariány, ale také všechny lidi, kteří se postí.

Informace o misce:

• Porce: 8
• Předběžná příprava: 20 min.
• Proces vaření: 20-25 min
• Kalorie: 95 kcal na 100 g

Složení:

• Nori list – 2 ks..
• Jedna vařená červená řepa
• Několik vařených mrkví
• Malá cibule
• Lean majonéza bez vajec – 200 ml
• 10-15 ml sójové omáčky

Sekvence vaření:

1. Nastrouhejte zeleninu na různých talířích na hrubém struhadle, přidejte trochu libové majonézy.
2. Listy nori nakrájené nůžkami na malé vrstvy, zalijeme sójovou omáčkou po dobu 5 minut.
3. Nakrájejte cibuli v malých kostkách.
4. Na misku položte bramborovou vrstvu a potom listy nori namočené v sojové omáčce. Další je mrkvová vrstva, po které rozložíme nastrouhanou řepu.
5. Salát přikryjte síťkou libové omáčky.

Zdobení hotového jídla

Většina hospodyňek zdobí předkrm mřížkou majonézy, ale jídlo se ukáže jako slavnostní, pokud je ozdobeno růžemi nahoře, jako na fotografii hotového sledě pod kožichem. Nakrájejte malou vařenou řepu tenkým malým nožem v kruhu, takže je to něco jako had. Zabalte jej do růžového pupenu a zasadte jej do salátu. Vyrobte petrželku.

Použijte nastrouhané žloutky, aby byl předkrm jasnější. Kroužky z oliv také zvýší v prázdninové misce barevný přízvuk. Originalita šperků závisí na vaší fantazii..

Jak vybrat sledě pro jídlo: doporučení

Chuť hotového jídla přímo závisí na kvalitě produktů. Při výběru hlavní složky pro předkrm – sledě, zvažte její čerstvost, obsah tuku a stupeň slanosti. Je lepší, že je mastný a mírně slaný. Při nákupu ryb dávejte přednost celé jatečně upravenému tělu než plátky filé v konzervách.
Věnujte pozornost solnému roztoku v sudu: zakalená barva, nepříjemný zápach by vás měl od nákupu takového produktu vytlačit. Čerstvé ryby na dotek hladké bez viditelného poškození (praskliny, kusy).
Chcete koupit sledě s kaviárem? Vyberte si ryby se zakalenýma očima a sledě s načervenalým nádechem v očích budou mastnější a masitější. Hlavním ukazatelem čerstvosti ryb je stav žiabrů. V čerstvém sledě jsou tmavě červené barvy, husté konzistence, bez hořké shnilé vůně.

Profesionální tipy

• Zeleninu votřete přímo na talíř, na kterém stavíte předkrm. Takže jídlo bude vzdušnější, jemnější v chuti.
• Používejte mrkev a řepu ve stejných proporcích a dvakrát tolik brambor.
• Kupujte pouze celý sledě z sudu, nikoliv filé v konzervách, aby byl předkrm opravdu chutný a výživný.
• Pokud je to možné, vařte majonézu vlastními rukama. Pak vaše jídlo rozhodně nezkazí chuť nekvalitní žluklé omáčky.
• Před podáváním „Sleď obecný pod kožichem“ jej nechte několik hodin v chladničce.

Historie názvu pokrmu „Sleď pod kožichem“

Existuje legenda o kuchařovi Aristarchovi Prokoptsevovi, který v roce 1918 přišel s levným vydatným pokrmem, takže ho hosté hostince snědli a méně se opili z pití.
Poté, co návštěvníci jedli s vysokým obsahem kalorií, alkohol na jejich těla nepůsobil tak agresivně. Už neudržovali žhavé debaty proměňující se v boje. Ve svačině používal pouze cenově dostupné a levné produkty. A název nového produktu dostal název „šovinismus a úpadek – bojkot a anathema“, jehož zkratka zní jako „Sh.U.B.A.“.

A jaká tajemství máte při výrobě tohoto oblíbeného a milovaného svačinu? Sdílejte tipy v komentářích nebo sdělte své technologii vaření