Jak vyrobit domácí sýr – recepty a technologie vaření

Obsah článku

---

• Jak vyrobit sýr doma
• Tvrdý sýr
• Měkký sýr
• Fúzovaný
• Domácí sýrové recepty
• Z mléka
• Z tvarohu a mléka
• Z tvarohu
• Adyghe
• Krémová
• mozzarella
• Mascarpone
• Sýr Philadelphia

---

Výroba domácího, měkkého nebo tvrdého sýra doma je umění, které lze a mělo by se naučit. Pomocí přírodních a cenově dostupných surovin, jako je tvaroh a mléko, je snadné vytvořit malé kulinářské mistrovské dílo ve vaší vlastní kuchyni. Jemný krémový produkt bez konzervačních látek, barviv nebo škodlivých přísad je skvělou alternativou k neuvěřitelně drahým dováženým pochoutkám. Hlavní věc je vybrat si ideální recept.

Jak vyrobit sýr doma

Zkušení kuchaři vědí, jak vyrobit domácí sýr tak, aby jeho chuť nebyla v žádném případě nižší než u evropských protějšků. Vyrábí se z tukových tvarohů, smetany a vajec, do některých odrůd se přidávají enzymy, lžíce kefíru. Hlavní přísady se zahřívají na nízkém žáru, dokud se syrovátka neoddělí a která se poté vypustí. Hotová hmota se vrhne do cedníku, stlačí nebo stlačí pod tlakem, uloží se do uzavřených nádob nebo solanky. Skladovatelnost a zralost sýrů se liší od trvanlivosti uvedené na štítcích v obchodě, ačkoli takové ošetření v lednici nebude trvat déle než týden.

Tvrdý sýr

Aby se vyrobila hlava z tvrdého sýra, část mléka se smíchá s kváskem a zbytek se zahřeje na 32–33 stupňů, nechá se zahřát. K tomu se přidá kyselo a enzym rozpuštěný ve vodě. Výsledné sraženiny jsou nařezány na čtverce, ponechané pod víkem. Miska se položí na malé teplo, kostky se zahřívají asi 38 minut na 38 stupňů. Část syrovátky je odvedena, nahrazena teplou převařenou vodou. Sýrová hmota se asi 15 minut zahřívá na 40 stupňů, oddělí se od syrovátky, nasolí se a promíchá. Poté zůstane komprimovat, vysušit a nechat zrát.

Měkký sýr

Měkké odrůdy lze připravit bez použití speciálních enzymů z přírodního jogurtu, domácí kyselé smetany a silné smetany. Složky jsou kombinovány, sůl, koření, bylinky se přidávají podle chuti. Některé druhy sýrů nelze ani vařit, nýbrž jednoduše ponechat v cedníku s tenkou sýrem, složené čtyřikrát. Pomocí náplně, která je umístěna nahoře na 12 nebo více hodin, odstraňte přebytečnou tekutinu a dejte hustší, ale jemnou konzistenci.

Fúzovaný

Domácí zpracované sýry se šíří na toastech a používají se v chlazených předkrmech a jiných pokrmech. Jsou vyrobeny z čistého tvarohu, houby, smíchané s petrželkou. Díky jednoduchému receptu, včetně tvarohu, vajec, sodovky a trochu zakysané smetany, to zvládne každý student. Složky se rozdrtí mixérem, vaří se v parní lázni po dobu 10-15 minut, přidá se koření a smažené žampiony. Nalijte do sklenic nebo plísní, poslal na polici chladničky. Příprava smetanového sýra, jemná, zlatá a lesklá, často netrvá déle než hodinu.

Domácí sýrové recepty

Osvědčené recepty s fotografiemi krok za krokem podrobně vysvětlují, jak vařit sýr. Včetně takových oblíbených a populárních odrůd, jako jsou suluguni, Adyghe, syřidlo, sýr feta, mozzarella a mascarpone. Tajemství ideálního domácího produktu je velmi jednoduché – před výrobou sýra musíte koupit kvalitní ingredience, protože na nich závisí jeho chuť, vůně a struktura. Doporučuje se přidat do gramu sůl přesně, jinak by to narušilo chuť jídla nebo zanechalo nepříjemnou pachuť.

Z mléka

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 57 kcal na 100 g.
• Destinace: předkrm, k snídani.
• Kuchyně: Indická.
• Obtížnost: snadná.

Klasický recept na domácí sýr je jednoduchý a vyžaduje minimální množství přísad. Z mléka, čerstvé citronové šťávy a čisté vody si můžete připravit exotické, ale velmi chutné asijské jídlo – panir. Toto je jedna z nejpopulárnějších sýrových odrůd v Indii, Nepálu, Bangladéši, Pákistánu. Má neobvyklou, lehce drobivou konzistenci, netaje, mírně kyselou.

Složení:

• tuk mléko – 6 lžíce;
• voda – 0,5 lžíce;
• citronová šťáva – 3/4 lžíce.

Způsob vaření:

1. Přiveďte domácí mastné mléko k varu na mírném ohni za občasného míchání. Vařte 10 minut.
2. Citronovou šťávu smíchejte s vodou a postupně přidejte do mléka.
3. Pokud se hlavní složka nezačne kroutit, nalijte další citronovou šťávu. Po 2-3 minutách vyjměte pánev ze sporáku.
4. Čtyři tenká, položená na cedník nebo síto. Nechte tekutinu odtékat.
5. Maso jemně opláchněte studenou vodou, abyste odstranili silnou citronovou příchuť. Mírně promíchejte, čímž získáte hustší a jednotnou konzistenci.
6. Nakrájíme na porce.

Z tvarohu a mléka

• Doba vaření: 3 hodiny 30 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 141 kcal na 100 g.
• Destinace: předkrm, k snídani.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Domácí sýr je přírodní produkt s fantasticky jemnou krémovou chutí a hustou texturou, díky níž je vhodné řezat nožem. Aby vejce získalo chutnou žlutou barvu, může být nahrazeno dvěma žloutky. Je lepší používat kravské mléko – hotová kozí mléčná mísa bude mít štiplavý zápach, který mnozí považují za nepříjemný.

Složení:

• čerstvý tvaroh – 1 kg;
• mléko – 1 l;
• vejce – 1 ks .;
• máslo – 100 g;
• jedlá soda – 2 lžičky;
• sůl – 0,7 lžičky;
• zelení podle chuti.

Způsob vaření:

1. Předtím, než uděláte domácí sýr z tvarohu a mléka, odstraňte máslo z ledničky a změkčte.
2. Naplňte velký hrnec litrem mléka. Přiveďte k varu, za stálého míchání.
3. Přidejte tvaroh, vařte 5 minut na mírném ohni, dokud se syrovátka neoddělí.
4. Vyhoďte na cedník pokrytý vlhkou, zdvojenou gázou. Nechte syrovátku odtékat, připojte konce gázy. Zavěste se nad umyvadlem, aniž byste uvolnili výsledný váček.
5. Beat máslo s vejcem, solí, jedlá soda. Není třeba uhasit.
6. Smíchejte hmotu vaječného oleje s tvarohovou směsí. Přidejte jemně nasekaný kopr, petržel nebo jiné čerstvé bylinky, míchejte do hladka. Převeďte na pánev.
7. Vařte 10 minut v parní lázni, dokud hmota nezíská viskózní konzistenci.
8. Vložte nádobu naolejovanou. Stiskněte dolů, vyjměte po dobu 3 hodin v lednici.
9. Vyjměte z tvaru, nasekejte.

Z tvarohu

• Doba vaření: 4 dny.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 194 kcal na 100 g.
• Destinace: předkrm, k snídani.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Správné vaření pevné pochoutky tvarohu trvá 4 dny. Hlavním trikem je, jak vařit sýr a dát mu správnou konzistenci. Aby toho dosáhl, musí vyzrát a stát se plesnivým, což mu dá zvláštní, jemnou chuť a vůni. Takový produkt lze přidat do oblíbených domácích salátů, například do slavného Řecka. Snadno bude soutěžit s ovčím sýrem feta a dalšími elitními odrůdami.

Složení:

• tvaroh – 500 g;
• máslo – 40 g;
• zakysaná smetana – 120 g;
• vejce – 2 ks .;
• kmín – podle chuti;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Tvaroh zakryjte víkem. Nechte to zformovat.
2. Po 4 dnech přeneste tvaroh přes mlýnek na maso spolu se zakysanou smetanou, kmínem, solí.
3. Rozpusťte máslo v hluboké misce.
4. Převádějte tvarovanou hmotu na olej, zahřívejte na nízkou teplotu. Míchejte, dokud nebude hladký..
5. Porazte 2 vejce, přidejte do tvarohu. Znovu zahřejte.
6. Dejte na namazané nádobí a nechte přes noc v lednici.
7. Nakrájíme na porce.

Adyghe

• Doba vaření: 3 dny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 60 kcal na 100 g.
• Destinace: předkrm, k snídani.
• Kuchyně: Circassian.
• Obtížnost: snadná.

Národní sýr Adyghe doma se připravuje z krav, koz, ovčího mléka. Široce se používá při vaření, přidává se do zeleninových salátů, polévek, khachapuri, koláčů, knedlíků. Než si doma vyrobíte sýr, měli byste zjistit, jak se liší od klasických odrůd. Tento produkt má příjemnou tvarohovou strukturu a jedinečnou kořenitou chuť s náznaky pasterizace. Středně slaná, může se mírně drobit. Křestní jméno – Circassian.

Složení:

• pasterizované mléko – 3 l;
• kefír – 1 l;
• sůl – 2 lžičky.

Způsob vaření:

1. Zahřívejte kefír na nízkou teplotu, dokud se syrovátka nezačne oddělovat.
2. Vypusťte syrovátku do mísy. Nechte kyselou při pokojové teplotě po dobu 48 hodin.
3. Po 2 dnech dejte mléko do varu. Omezte oheň, nalijte do séra.
4. Po 7 minutách se odstraní hmota, která se vynořila a oddělena od séra. Protlačte prosekanou. Sůl.
5. Pověste si nad umyvadlem v gázovém sáčku.
6. Pokud se přebytečná tekutina vypouští, stiskněte tlačítko. Vypustit přidělenou vodu. Pošlete do lednice.
7. Po 24 hodinách vyjměte lis a nakrájejte sýr Adyghe na porce.

Krémová

• Doba vaření: 15 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 292 kcal na 100 g.
• Destinace: předkrm, k snídani.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Než vaříte sýr s nezapomenutelnou smetanovou chutí, musíte si koupit pouze jednu přísadu – dobrou zakysanou smetanu. Čím je to tlustší, tím chutnější bude produkt. Přidává se do složení smetanových dezertů, soufflé, norských rohlíků s lososem nebo růžovým lososem, sušenkových koláčů a dokonce i vícebarevných tvarohových koláčů. Hlavní výhodou takového sýrového receptu je, že se nemusí vařit a celý proces trvá několik minut..

Složení:

• zakysaná smetana 21-25% – 800 ml;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Složte sýr čtyři, vložte do hluboké desky.
2. Na gázu nalijte hustou domácí zakysanou smetanu. V případě potřeby přidejte sůl. Pokud není přidána sůl, lze produkt použít jako svačinu a zákusky..
3. Připevněte rohy gázy a zavěste výsledný vak na kontejner. Nejjednodušší způsob je vzít si pánev, položit na něj dlouhou dřevěnou lžící a uvázat na ni gázu.
4. Nechejte působit 20 hodin nebo 24 hodin, dokud se sérum nevypustí..
5. Převeďte do kontejneru a skladujte v chladničce.

mozzarella

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 3 osoby.
• Obsah kalorií: 67 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm, na snídani, na pizzu.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: snadná.

Malebnou krásou Itálie není jen Koloseum, špagety a temperamentní Celentano. Jedná se také o slavný sýr mozzarella, který se používá k přípravě různých pekáčů, salátů, pizzy, předkrmů z rajčat, domácí lasagne a dalších pokrmů. Skutečná italská mozzarella je z fotografie snadno rozpoznatelná – jedná se o malé elastické koule ponořené do solného roztoku.

Složení:

• mléko – 1 l;
• přírodní jogurt – 125 g;
• ocet 25% – 1 lžíce. l.;
• sůl – 1,5 lžička.

Způsob vaření:

1. Teplé čerstvé mléko se solí, nevařící. Původní produkt je vyroben pouze z buvolího nebo kravského mléka.
2. Přidejte jogurt, důkladně promíchejte.
3. Když je mléko sražené, nalijte do octa.
4. Čtyřnásobná čistá tenká, nasazená na cedníku. Upevněte na misku nebo pánev, kde syrovátka odtéká.
5. Vhoďte mléčnou směs do cedníku. Zvedněte gázu, dobře stiskněte.
6. Tvoří pevné koule.
7. Nalijte syrovátku do nádoby nebo krabičky na oběd, vložte kuličky. Chladný.
8. Nechte celý den v lednici. Následující den vypusťte kvas. Domácí mozzarellu skladujte v uzavřené nádobě.

Mascarpone

• Doba vaření: 1 hodina 45 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g.
• Účel: předkrm, snídaně, základ pro pečivo.
• Kuchyně: Italská.
• Obtížnost: snadná.

Mascarpone je obtížné zaměnit s jakýmkoli jiným výrobkem – má úžasnou krémovou konzistenci, lze jej snadno aplikovat na domácí nebo svěží americké vafle, sladké koláče. Lžíci smetanového sýra lze jednoduše rozložit na ranní toast. Při výrobě měkkých pochoutek, jejichž domovinou je italská lombardie, se používá mléko od krav nebo buvolů. Přidává se k občerstvení, hlavním a dokonce i sladkým pokrmům, například k nejchutnějším tiramisuovým dezertům s kávou, kakaem a savoyardi, jejichž fotografie je zobrazena v nabídce nejlepších světových restaurací.

Složení:

• krém – 200 ml;
• zakysaná smetana 20% – 800 ml;
• citronová šťáva – 2 lžičky.

Způsob vaření:

1. Před přípravou domácího sýra si předem připravte kuchyňský teploměr se sondou a vytlačte 2 lžíce citronové šťávy.
2. Smíchejte smetanu se zakysanou smetanou. Krém lze nahradit tukovým mlékem.
3. Směs se zahřívá na mírném ohni a míchá se. Pomocí teploměru změřte teplotu – neměla by překročit 75 stupňů.
4. Přidejte citronovou šťávu. Ujistěte se, že se sražená směs nevaří. Odstraňte z ohně.
5. Vložte ceduli do mokrého čistého mokrého sýra čtyři.
6. Zlikvidujte hmotu v cedníku, počkejte hodinu. Počkejte, až přebytečná tekutina vytéká.
7. Jemně vytlačte – čím silnější pěch, tím méně jemný a chutný sýr mascarpone bude.
8. Převeďte do kontejneru. Udržujte v chladu.

Sýr Philadelphia

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 58 kcal na 100 g.
• Destinace: předkrm, k snídani.
• Kuchyně: Americká.
• Obtížnost: snadná.

Měkký sýr Philadelphia je zbožňován všude, ale zejména v Americe, na počest jednoho z měst, pro které byl tento úžasný produkt pojmenován. S ním připravte rohlíky, křupavé koláčky, domácí koláče, tvarohové koláče, marcipánové koláče, zeleninové gratinování, jednohubky a oblíbené úhoři. Výnosný analog „krémového cizince“ lze vyrobit z přísad, které lze snadno najít v každé lednici.

Složení:

• mléko – 1 l;
• kefír – 500 ml;
• vejce – 1 ks .;
• kyselina citronová – 5 g;
• sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Smíchejte mléko se lžičkou soli, zahřejte na mírném ohni.
2. Nalijte do kefíru. Míchejte, dokud se směs mléko-kefír nezvlní..
3. Nalijte horkou hmotu na čtyřnásobnou tenkou vrstvu a nechte 15 minut odtéct.
4. Beat vejce s citronovou kyselinou.
5. Smíchejte s výsledným tvarohem, přejděte do stavu svěží homogenní hmoty. Ochlaďte na požadovanou teplotu..
6. Uchovávejte v uzavřené nádobě..