Sýr Camembert – jak jíst. Recepty na vaření se sýrem Camembert s fotografií

Obsah článku



Tento produkt je vysoce ceněn potravinami z celého světa. Opravdoví znalci jedí lahůdku, zaplavenou neutrálními druhy vín, která nenarušují komplexní chuť sýra, ale poněkud změkčují jeho závažnost. Camembert je součástí mnoha receptů francouzské kuchyně: doplňují je dezerty, polévky, různé omáčky.

Co je Camembert

Produkt pochází z Francie, ale získal lásku milionů lidí z celého světa. Camembert je měkký sýr s vysokým obsahem tuků vyrobený z vysoce kvalitního kravského mléka (skot se pasou na speciálních pastvinách, aby získal chutnou chuť produktu). Hotová pochoutka může mít barvu od sněhově bílé nebo světle béžové až po tmavou cihlu a její vůně připomíná vůni vlhkosti, zatímco čím sýr je vyzrálejší, tím je vůně jasnější. Hlavy o hmotnosti přibližně 300 gramů jsou pokryty bílou krustou, která tvoří zvláštní druh plísní.

Vůně Camemberta

Chuť lahůdky Norman se nelíbí každému: podobá se vůni kouzla, zatímco ostrost závisí na stupni expozice produktu. Pokud máte pocit, že zápach hermelínu uvolňuje čpavek nebo je příliš štiplavý, znamená to, že se produkt zhoršil. Skutečný francouzský sýr přichází pouze s krémovou chutí. Jiné druhy, s přísadami, jako jsou houby, slanina, česnek, nelze nazvat Camembert. Chuť pochoutky je kořenitá a ostrovní, se slabou smetanovou chutí. Současně je střední část produktu měkká a kůra plísní je hustá.

Jaký je rozdíl mezi sýrem brie a camembert?

Navenek jsou oba typy výrobků podobné – na jejich povrchu je bílá plíseň. Jaký je rozdíl mezi brie a camembertem? Hlavním rysem přípravku Camembert je vyšší obsah tuku a jemná konzistence. Takže i při pokojové teplotě se ošetření začne uvnitř rychle tavit. Sýr Brie a Camembert se také vyznačují tvarem: první je trojúhelníkový a druhý kulatý. Camembertová kůra má ostřejší chuť a jasnou aroma vaječných hub. Pachy sýra mají také rozdíl: aroma brie je spíš jako amoniak a povrch formy je téměř bez chuti.

Výhody sýra Camembert

Užitečné vlastnosti produktu jsou vysvětleny jeho složením: sýr má mnoho vitamínů, aminokyselin, stopových prvků. Odborníci na výživu doporučují zařazení odrůdy i do stravy těch lidí, kteří nesnášejí laktózu, protože v Camembertu je velmi málo. Pro posílení zdraví a prevenci vývoje různých nemocí by člověk měl jíst pouze 20-50 gramů produktu denně. K čemu je sýr Camembert vhodný:

  • pochoutka přispívá k léčbě gastrointestinálních chorob, poskytuje prevenci kardiovaskulárních patologií;
  • díky fosforu a vápníku ve složení produktu je schopen posílit kosterní systém, předchází se zlomeninám, artróze atd .;
  • protože sýrová plíseň obsahuje látky, které produkují melamin, potravinové dobroty pomáhají chránit vaši pokožku před spálením;
  • Camembert má pozitivní vliv na stav zubů, zabraňuje vzniku zubního kazu.

Sýr Camembert s pomerančovou kůrou na talíři

Kalorický modrý sýr

Mezi hmotností odrůd, které se vyrábějí plísní, vyniká Camembert. Při výrobě tohoto typu sýru se používají hříbky rodu Penicillium kandidum a Penicillium camemberti. Kalorický obsah modrého sýra je přibližně 300-340 kcal na 100 gramů pochoutky. Nutriční hodnota a obsah kalorií v misce se však mohou lišit v závislosti na technologii vaření a použitých složkách..

Jak jíst sýr Camembert

Protože sýr má vysoký obsah tuku, mrzne při nízké teplotě a stává se tvrdým jako máslo. Pokud v tomto stavu podáváte pochoutku, chuť a vůně pochoutek bude nerozeznatelná. Jak je Camembert? Musíte jíst sýr v rozmrazené formě, poté, co jste jej dříve vyjmuli z chladničky a neřeželi na tenké plátky, ale na porcované (jako dort). Než budete jíst sýr Camembert, musíte dát pochoutce čas na dosažení pokojové teploty. S čím Camembert jedí? Stůl se podává s ořechy, ovocem, čerstvou bagetou. K léčbě je vhodné přidat čerstvé bylinky a růžové víno.

Camembert doma

Produkt je připraven jednodušší než tvrdé druhy, které zahrnují dlouhé zpracování zrnité hmoty, dlouhý proces oxidace a vytlačování za vysokého tlaku. Chcete-li vyrobit Camembert doma, potřebujete pouze mléko, mezofilní typ předkrmu, sůl a syřidlo. V tomto případě je základem lepší nákup od farmářů, kteří pasou krávy na loukách. Sýr z takového mléka vyjde mnohem chutnější a zdravější. Aby pochoutka dozrála, měla by mít lednička asi 11-13 stupňů tepla a vlhkosti vzduchu 85-95%. Jak vařit bílý sýr Camembert:

  • mléko se nalije do pánve, zapálí a zahřeje na 32 stupňů;
  • na ? Umění. voda rozpouští mezofilní kvasinky;
  • potom nalijte kvas do teplého mléka, smíchejte směs a posypte její povrch bílou plísní a Geotrichum Candidum (oba na špičce nože);
  • prášek by měl být absorbován do vlhkosti, po které se směs promíchá, posunutím lžíce zdola nahoru, rozložení v celém objemu mléka;
  • potom se do základu sýra přidá 10 mg chloridu vápenatého;
  • po 10 minutách se do nádoby odešle 1 gram enzymu srážení mléka rozpuštěného v 50 ml vody;
  • po smíchání se hmota ponechá 40 minut (během této doby se produkt stane hustým, želé);
  • potom se sýr nakrájí na malé kostky, nechá se stát po dobu 8 minut, takže sklo je přebytečné a hmota se znovu zahřeje na 32 stupňů za míchání (je lepší použít keramickou nebo železnou lžíci);
  • zrno se nechá vyluhovat po dobu 20 minut, poté se syrovátka nalije do oddělené nádoby a sýrová hmota se rozdělí do forem, přičemž se vezme ručně nebo štěrbinovou lžičkou;
  • dávají základnu potřebný tvar, stlačují zrno a nechávají ho několik hodin po otočení sýra na druhé straně (takže se hmota postupně sklouzává dolů a ještě více zhutňuje podle své vlastní hmotnosti);
  • produkt se obrací každých 30 minut po dobu 4 hodin;
  • po hermelínu nechají dozrát v plastové nádobě pokryté papírovými ubrousky (pod nimi je umístěna podnos pro sběr přebytečné tekutiny);
  • jak se papír zvlhne, ubrousky se mění, hlavy sýra se každý den převracejí;
  • po 2 týdnech plíseň pokryje celý povrch výrobku, poté je sýr zabalen papírem a ponechán v lednici až 4 týdny, dokud zcela nezraje.

Hotový sýr Camembert v řezu

Cena sýra Camembert

Autentický produkt se vyrábí ve francouzských provinciích, takže stojí za to koupit sýr, na etiketě této země. Chcete-li ověřit pravost hermelínů, zkontrolujte na něm přítomnost charakteristických proužků, které jsou na sýru natištěny, když dozrává na grilu. Odborníci doporučují vybírat mladé odrůdy pokryté světlým odstínem plísní a jemnou vůní. Přibližná cena sýru Camembert, který se prodává v Moskvě, je (za kus):

  • pro mladý sýr – asi 250 rublů;
  • pro zralý produkt – až 350 rublů;
  • pro sýr s dlouhou dobou zrání – asi 500 rublů.

Recepty sýra Camembert

Gurmáni milují jíst pochoutku, zaplavenou lehkým vínem, pak můžete cítit celou vůni chutí sýra. Zvláště respektujeme Camembert ve Francii, kde se podává společně s čerstvým chlebem a používá se k přípravě různých salátů, omáček, prvních chodů, dezertů. Recepty se sýrem Camembert často zahrnují pečení produktu, zatímco se stává lehce viskózní, chuť a vůně jsou změkčeny. Skvělá volba pro použití sýra je vařit všechny druhy koláčů, kastrolů, pizzy, sendvičů atd..

Smažený sýr Camembert

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Porce na kontejner: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 291 kcal / 100 g.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Smažený smažený sýr Camembert zvenku měkký a zevně křupavý. Miska přitahuje mnoho krému a nesrovnatelnou vůní. Podávání předkrmu na stole je možné s různými omáčkami, ale je ideálně doplněno kyselou sladkou brusinkovou omáčkou. Tato omáčka dobře zdůrazňuje jemnou krémovou chuť. Vaření trvá minimum času a dostanete vynikající jídlo z francouzské kuchyně, které můžete ošetřovat hosty, kteří náhle dorazili.

Složení:

  • mouka – 70 g;
  • Camembert – 0,2 kg;
  • sůl, tymián, černý pepř;
  • vejce;
  • rostlinný olej;
  • strouhanka – 70 g.

Způsob vaření:

  1. Začněte vařit s tím, že sýr je nakrájen na malé porcované trojúhelníky.
  2. Vejce rozšleháme rozšleháním / vidličkou a nalijeme mouku, strouhanku do různých nádob, okořeníme kořením.
  3. Pomocí kleští ponořte každý kousek sýra nejprve do vejce, potom do mouky, znovu do vejce a sušenek.
  4. Umístěte sýr na horkou pánev s máslem, smažte na každé straně po dobu 2 minut a nasaďte ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
  5. Podávejte díly s ohřátou omáčkou.

Obalovaný hermelín na talíři

Salát Camembert

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 110 kcal / 100 g.
  • Účel: předkrm.
  • Kuchyně: Francouzská.
  • Obtížnost: snadná.

Čerstvý, velmi lehký a chutný salát dokonale doplní jakoukoli dovolenou nebo rodinnou večeři. Kromě hlavní složky obsahuje jídlo zelení (můžete experimentovat přidáním rukola, ledovce, vlysu nebo kořene), avokáda a hrušky, zatímco ovoce je lepší zvolit zralé a sladké. Standardní obvaz dokonale zapůsobí na chuť zeleně a sýra. Podrobnosti a fotografie níže popisují, jak připravit salát se sýrem Camembert.

Složení:

  • Camembert – 125 g;
  • čerstvá sladká hruška;
  • avokádo – 1 ks .;
  • zelený salát – 1 svazek;
  • půl citronu;
  • olivový olej – 3 lžíce. l.;
  • sůl.

Způsob vaření:

  1. Oloupané avokádo nakrájejte na proužky a zpracovejte s citronovou šťávou.
  2. U hrušky odstraňte slupku, jádro, nakrájejte ovoce na tenké proužky a posypte citrusovou šťávou.
  3. V hluboké salátové misce smíchejte ingredience se sýrovými kostkami.
  4. Důkladně opláchněte greeny, roztrhněte je rukama a odešlete zbývající produkty.
  5. Přidejte olej do předkrmu, osolte a ihned podávejte.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: