Jak zmrazit květák na zimu doma

Obsah článku

• Jak si vybrat květák
• Příprava zelí na zmrazení
• Nejlepší recepty na zmrazení květáku na zimu
• Recept na přípravu v pytlích nebo sudech
• Vyskočil ve slané vodě
• Zmrazení čerstvého květáku a brokolice bez varu
• Pravidla pro skladování květáku v mrazáku

Dokázali jste v létě získat dostatek všech zdravých látek? Zima přichází, když trh již nebude mít takový sortiment vitamínů. V chladném období naše tělo často překonává nedostatek vitamínu, tomu se však lze vyhnout. Jak to udělat? Zmrazte všechny nejcennější, užitečné a snadno se vaří. Jedním z takových chutných dietních potravin je květák. Takový sklad vitamínů je vhodný pro mnoho prvních a druhých chodů. Jak zmrazit květák na zimu doma? V této záležitosti se budeme podrobněji zabývat.

Jak si vybrat květák

Na trhu je nabízeno několik druhů květáku: Letní rezident, Pioneer, Patriotic. Rozdíl ve vzhledu: některé jsou objemnější, jiné jsou zploštělé. Listy zeleniny mají jinou barvu, tvar, velikost. A dokonce ani barvy nejsou stejné: od sněhově bílé až po krémový odstín. Už jste si vybrali určitou třídu? Nebo se divte, co je lepší?

Tajemství výběru květáku je jednoduché – vyberte si čerstvou mladou hlavu zelí. Vnější rozdíly neovlivňují chuť, šťavnatost. Pokud jste zmateni různými odstíny listů, říkají jen to, že některé hlavy zelí rostly na slunci, jiné ve stínu. Věnujte pozornost čerstvosti listů. Pokud vypadají takto, pevně sedí, pak je zelenina v prodeji nejvýše dva dny. Pokud jste viděli zdlouhavé, otrhané, tmavé listí – hlava zelí byla uložena po dlouhou dobu. Pokud berete takovou zeleninu, budou květenství viskózní, měkké, ne šťavnaté a bez výrazné chuti..

Na květáku nejsou povoleny tmavé skvrny. To je houba, která za pár dní bude mít čas zasáhnout celou hlavu zelí a vytvoří mnoho shnilých náplastí. Nedoporučuje se vařit zkaženou zeleninu, je snadné je otrávit. Pokud nemůžete určit, ze kterého zelí si můžete vybrat ze dvou stejných vnějších charakteristik, existuje jiná metoda. Čím je zelenina mladší, tím je šťavnatější a těžší. Vezměte 2 na stejnou hlavu zelí, vezměte tu, která váží více – je více šťávy!

Příprava zelí na zmrazení

Pokud jste si vybrali čerstvou, šťavnatou zeleninu, pak polovina udělala práci! Postupujte podle pokynů níže:

• Položte hlavu do misky studené slané vody, abyste se zbavili larv hmyzu.
• Před odesláním zeleniny do mrazničky ji na 2-3 minuty ponořte do vroucí vody a přidejte tam citronovou šťávu nebo kyselinu.

• Zatímco květák bude blanch, připravte hrnec studené vody, abyste okamžitě snížili hlavu zelí. Tato metoda zachová původní barvu, šťavnatost a všechny živiny zeleniny..
• Po blanšírování nezapomeňte zaschnout celou zelí.
• Pokračujte v odstraňování listů, možných poškozených oblastí, rozdělte zeleninu na květenství správné velikosti (vše záleží na tom, jaké jídlo budete vařit v zimě). Pokud uvažujete, zda je možné zmrazit květák na celou zimu, pak je odpověď ano!

Neméně důležitým krokem při přípravě zeleniny na zmrazení je výběr správného obalu. Mohou to být malé vzduchotěsné nádoby, které nezabírají v mrazničce mnoho místa. Pokud žádné nejsou k dispozici, získejte arzenál sáčků se sponou, které uvnitř vytvářejí vakuum, a květák může být uložen v lednici po dlouhou dobu. Pokud již víte, kolik zeleniny budete potřebovat pro konkrétní jídlo, při výběru nádob začněte od požadovaných porcí.

Nejlepší recepty na zmrazení květáku na zimu

Pokud jste dříve tuto zeleninu pouze rozdrceli nožem a vložili do sáčků, je čas diverzifikovat kulinářský zápisník novými recepty! Aby polotovary byly vhodné pro použití a nepoškozovaly zdraví blízkých, určete, kolik stupňů námrazy podporuje vaše mraznička. Tato jemnost se často stává žalostnou lekcí i pro zkušené ženy v domácnosti..

Pokud vaše mraznička produkuje pouze -6 stupňů, pak by doba skladování hlavy neměla přesáhnout 2 týdny. Nestojí za to doufat, že si zelenina udrží všechny cenné vitaminy v tak nízké míře. Pokud teplota přesáhne značku -12 stupňů, pak pro zmrazení máte měsíc a půl, pak budete muset uvařit něco chutného květáku. Aby nedošlo k záměně, zapište si datum zmrazení do každého kontejneru. Teplota -18 stupňů uchová květák po celý rok se všemi vitamíny.

Recept na přípravu v pytlích nebo sudech

Budete potřebovat:

• květák – 1 hlávkové zelí;
• velká pánev;
• sůl;
• spony.

Fáze zmrazení:

1. Odstraňte všechny listy.
2. Nakrájejte zeleninu na květenství. Pokud chcete v zimě vařit zeleninu v těstíčku, pak nechte průměrnou velikost květenství. Pokud si přejete použít květák na boršč a dušené maso, nakrájejte malé květenství (až 3-4 cm dlouhé).
3. Do studené pánve se solí vložte zeleninu na 5 minut.
4. Rozložte kuchyňský ručník. Na něj položte květenství a vyčkejte, až úplně uschne.
5. Připravte si balíčky. Ideální, pokud máte kuchyňskou váhu. Takže můžete zvážit květák a poté přidejte zeleninu přesně podle receptu.
6. Naplňte sáčky květenství, odstraňte veškerý vzduch. Trochu tajemství: vložte slámku nebo slámku dovnitř a pevně uzavřete uzávěr. Nasávejte vzduch a poté rychle uzavřete zbytek vaku.
7. Nezapomeňte nastavit data a zhruba spočítat, kolik květáku bude uloženo ve vaší komoře v závislosti na teplotě.

Vyskočil ve slané vodě

Budete potřebovat:

• květák – 1 hlávkové zelí;
• hluboká pánev;
• kuchyňská utěrka;
• kapacita;
• sůl.

Blanching fáze:

1. Opláchněte zelí pod odpadní vodou. Otřete si ruce rukama, aby se pesticidy odstraňovaly rychleji.
2. Pomocí ostrého nože odřízněte veškeré listy. Sekejte květenství stejného průměru tak, aby blanšírování probíhalo rovnoměrně. Vyjměte hlavní tlustý stonek.
3. Odvážte přibližnou hmotnost květenství zelí. Naplňte pánev vodou v množství 4 l na 500 g zeleniny. Pokud nemáte tak velkou pánev, blanch ve 2 sadách.
4. Vařenou vodu vložte do pánve, v tomto okamžiku naplňte kapalinu do jiné nádoby. Je dobré, pokud máte led. Pokud ne, dejte na pár minut vodu do chladničky.
5. Když se voda vaří, hodte tam květák. Zakryjte, počkejte, až se úplně vaří. Přidat sůl. Zelí držte ve vroucí vodě další 3 minuty a získejte. Zelenina by měla být napůl připravená – pevná.
6. Zelí co nejrychleji poslat do studené vody. Tím se zachová barva, šťavnatost a bohatá chuť zeleniny.
7. Pokud nechcete, aby se kvalita produktu zhoršila kvůli ledovým krystalům, důkladně osušte všechny květenství.

Zmrazení čerstvého květáku a brokolice bez varu

Pokud jste se dosud nerozhodli, jak zmrazit květák v mrazáku nestandardním způsobem, přidejte do něj brokolici. Taková rozmanitá zelenina se prodává ve velkých supermarketech za cenu vesmíru. Je vhodný pro dušené maso, polévku, šťavnatou přílohu pro maso i pro první krmení dítěte staršího 6 měsíců. Jako hlavní metodu můžete použít metodu blanching, ale pokud na to není čas, zkuste to bez varu. K nákupu budete potřebovat:

• květák – 1 hlávkové zelí;
• brokolice – 1 hlava zelí;
• velká pánev;
• ručník;
• sůl.

Fáze přípravy na zmrazení:

1. Opláchněte obě hlavy důkladně pod tekoucí vodou.
2. Oloupejte zelí a brokolici z listů. Zkontrolujte možné poškozené oblasti. Je-li k dispozici, je lepší je odstranit..
3. Odstraňte ze zeleniny tlustý stonek a nechte malé, rovnoměrné květenství v souladu s preferovanými recepty.
4. Nalijte vařenou vodu se solí do velkého hrnce. Nechte tam květák a brokolici půl hodiny, abyste se zbavili larev hmyzu.
5. Suchá zelenina na ručník.
6. Vezměte si porce nebo sáčky, vložte do nich rozmanité.

Pravidla pro skladování květáku v mrazáku

Pokud si pamatujete několik podmínek pro rozmrazování květáku, pak vaše jídla budou vždy ta nejchutnější. Například, pokud jste jednou dostali zeleninu z mrazničky, musíte ji použít během dne. Přidejte část do dětské polévky, míchaná vejce, dušené maso, přílohu. Není vhodné zmrazovat jej zpět, protože zelí bylo vystaveno teplu a nebude možné zachovat všechny vitamíny.

Kromě toho nemusíte blanch hlavu zelí, zelenina již prošla polovinou před zmrazením. Před vařením zvažte, že takové zelí vaří rychleji. Pokud si nepřejete příliš měkkou zeleninu podobnou ovesné kaši, přidejte ji na samém konci vaření. Ale to je významné plus pro dětské pyré – s jemností zelí a dalších ingrediencí získáte homogenní hmotu.

Pokud se chcete naučit nové recepty sledováním videa, podívejte se na video od zkušeného šéfkuchaře a na částečný úvazek surového potravináře. Ukazuje, jak vařit květák k zamrznutí. Budete potřebovat 1 kus zeleniny, kyseliny citronové, vody, pánev a kuchyňský ručník. Podrobná analýza všech akcí, viz video v hlavní třídě: