Jaterní řízečky: recepty s fotografiemi

Obsah článku

---

• Jak vařit pečené placičky
• Hovězí
• Kuře
• Vepřové maso
• Recept jaterní řízečky
• Řezačky na pečení v troubě
• S mrkví
• S rýží
• Se krupicí
• Svěží jaterní placičky
• S pohankou
• Pro pár
• V pomalém sporáku
• S obilovinami
• Jak si vyrobit jaterní placičky – tipy šéfkuchaře

---

Každý kuchař přijde vhod, aby věděl, jak vyrobit masové kuličky z jater. Toto vydatné a zdravé jídlo má bohatou chuť masa, zlatou kůru s křupáním a šťavnatou texturu. K výrobě je vhodná jakákoli játra, ale stojí za to ji předem připravit.

Jak vařit pečené placičky

S přípravou složek začíná příprava jaterních řízků. Pro ně musíte vzít čerstvé chlazené játra, připravit přísady – krupici, rýži, pohanka nebo ovesné vločky. Je přípustné používat zeleninu s kořením k přípravě jaterních placiček, aby se získalo aromatičtější občerstvení. Zůstává točit všechny produkty společně, okořenit solí, pepřem a smažit šťavnaté řízečky v oleji nebo vařit na pár.

Hovězí

Před vařením řízků z hovězích jater byste si měli vybrat čerstvou játra, která se vyznačuje bohatou barvou zralých třešní, červené krve a hladkým lesklým povrchem. Telecí játra mají světlejší odstín, ale stále stejný mokrý povrch. Aby se zajistila jemnost a něha drobů, musí se namočit 2-3 hodiny do mléka a poté se vyříznou všechny cévy a sraženiny. Zbývá mlet játra, do mletého masa přidejte mrkev s cibulkou a smažte placičky.

Kuře

Je snadné se naučit recept, který vysvětluje, jak vařit kuřecí játra. Tento produkt má jemnější texturu, která dodává hotovým pokrmům nádheru a hebkost. Čerstvé kuřecí játra mají hnědohnědý odstín a nasládlou vůni, mají dokonce lesklý povrch. Je dobře kombinován se smetanou a žampiony, bylinkami a česnekem a vytváří mleté ​​maso a módní kotletky.

Vepřové maso

Kuchaři sdílejí užitečné informace o tom, jak vyrobit placičky z vepřových jater. Správná čerstvá játra se vyznačuje hnědou barvou, hladkým lesklým povrchem a příjemnou vůní. Neměla by cítit čpavek. Hořká játra je neodmyslitelnou hořkostí, takže před tvarováním masa musí být namočeno v mléce nebo posypáno sodou, ponecháno několik hodin a poté nasekané.

Recept jaterní řízečky

Zkušený šéfkuchař ví, že snadný recept na jaterní kotletky je snadno diverzifikovatelný s jakýmikoli doplňky. Pro začátečníky vám recept s fotografií, podle níž je snadné připravit lahodný aromatický předkrm, pomůže naučit se postupné vaření jaterních placiček. Jako doplněk je povoleno používat mrkev, pohanka, rýže, krupici nebo ovesné vločky. Můžete si péct kotlety v troubě, vařit v pomalém sporáku nebo dušené, dušené na pánvi. Ideálními přílohami pro ně jsou bramborová kaše, cereálie, těstoviny.

Řezačky na pečení v troubě

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 148 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Nejjednodušší je recept na výrobu karbanátek v troubě. Ukázaly se šťavnaté a voňavé, užitečnější než smažené ve velkém množství slunečnicového oleje. K vaření je povoleno přijímat jaterní druhy – vepřové, hovězí nebo kuřecí. Pokud se používá vepřové maso, musí být namočeno do vroucí vody nebo mléka po dobu půl hodiny, aby se uvolnila hořkost.

Složení:

• játra – libra;
• cibule – 2 ks .;
• vejce – 2 ks .;
• mouka – půl sklenice;
• zakysaná smetana – 40 ml;
• rostlinný olej – 20 ml.

Způsob vaření:

1. Hrubě nakrájejte maso, oloupejte film, rozdrtte ho mixérem. Přidejte mouku, zakysanou smetanu, vejce.
2. Sůl, pepř, vytvořte lžíce lžící, smažte v oleji, dokud se na mírném žáru nedotknou zlatohnědé kůrky.
3. Přeložte plech na pečení a pečte při 180 stupních 10 minut.

S mrkví

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 20 osob.
• Kalorická jídla: 180 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Oblíbené pro každé dítě budou jaterní placičky s mrkví a cibulí z kuřecích drobů. Vypadnou jemně a jemně, roztají se v ústech. Přidaná mrkev poskytne produktům jasnější barvu. Takovou pečenou játr s čerstvým salátem je dobré podávat jako přílohu, aby se zdůraznila rostlinná složka.

Složení:

• kuřecí játra – libra;
• vejce – 1 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• mouka – 40 g;
• krém s obsahem 15% tuku – 40 ml;
• muškátový oříšek – 3 g;
• rostlinný olej – 80 ml.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli s mrkví, smažte v oleji, cool.
2. Přidejte zkroucená játra, porazte mixérem.
3. Přidejte vejce, smetanu, mouku, mletý česnek, koření, sůl.
4. Formujte kotlety, smažte na obou stranách.
5. Podáváme s bramborovou kaší, čerstvou zeleninou, tatarskou omáčkou.

S rýží

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 147 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Následující recept vám pomůže naučit se vařit pečené placičky s rýží. Přidáním cereálií se výrobky stanou vyhovujícími a nerozpadají se, získá jim požadovanou texturu. Řízečky pro děti se dobře podávají se smetanovou nebo rajčatovou omáčkou, takže se nezdají suché. Jakákoli obilovina kromě rýže je pro ně ozdobou – pohanka, proso, perlový ječmen nebo kukuřičná kaše.

Složení:

• vepřová játra – libra;
• rýže – půl sklenice;
• cibule – 1 ks .;
• rostlinný olej – 1/4 šálku;
• vejce – 1 ks .;
• škrob – 10 g.

Způsob vaření:

1. Posuňte játra předem namočenou v mléce v mlýnku na maso spolu s cibulí, přidejte rýži vařenou do vaření.
2. Mleté maso osolíme vajíčkem, škrobem, solí, pepřem. Pro šťavnatost můžete přidat lžíci majonézy.
3. Formujte kotlety, dejte na horký olej a smažte na obou stranách.
4. Vložte pánev, nalijte malé množství vody a nechte 5 minut vařit v předehřáté troubě na 200 stupňů.

Se krupicí

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Obsah kalorií: 143 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Získají se jemné a vzdušné játrové řízečky se krupicí, které jim dodávají atraktivní vzhled a požadovanou konzistenci. Krupice má jemnou strukturu, takže se v hotových výrobcích téměř necítí. Cibule, vejce a pšeničná mouka jsou další přísady do mleté ​​jater. Pikantní milovníci si zamilují recept s krupicí s česnekem nebo feferonkou.

Složení:

• hovězí játra – 1 kg;
• vejce – 4 ks .;
• mouka – 80 g;
• krupice – 40 g;
• cibule – 1 ks .;
• rostlinný olej – 40 ml.

Způsob vaření:

1. Vyčistěte játra z filmu, žil, nasekejte na kousky, přejděte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Jemně nakrájejte cibuli, rozdrťte vejce solí a pepřem. Smíchejte všechny ingredience, přidejte mouku.
3. Těsto rozetřete na horký olej lžičkou, smažte kotlety po dobu 3 minut na každé straně.
4. Podáváme s brokolicí, cuketou nebo mexickou směsí.

Svěží jaterní placičky

• Doba vaření: 40 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 143 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Všichni kulinářští odborníci budou potřebovat informace o tom, jak učinit jaterní placičky velkolepými. Chcete-li to udělat, po vytvoření produktů, musíte je válet v strouhance ze sušeného a sekaného pšeničného chleba. Suchary mohou být vyráběny samostatně nebo mohou být hotové. Tato technika uloží texturu kotletek, uzavře šťávu uvnitř a dodá jim atraktivní objem..

Složení:

• vepřová játra – 0,45 kg;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• krupice – 6 lžíce;
• soda – na špičce nože;
• strouhanka – 100 g;
• rostlinný olej – půl šálku.

Způsob vaření:

1. Rozdělte játra na kousky, přidejte nakrájenou smaženou cibuli, nakrájejte na mlýnky na maso.
2. Přidejte drcený česnek, soda, krupice, sůl, pepř.
3. Mleté maso zamíchejte a nechte stranou půl hodiny.
4. Formujte řízečky, svinujte strouhankou.
5. Smažte na obou stranách v oleji po dobu 2 minut, dokud nezískáte zlatohnědou kůru.

S pohankou

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 141 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Fanouškům neobvyklé chuti se bude líbit recept na to, jak vařit játrové řízečky s pohankou. Přidáním této cereálie do jaterních lívanců se stává více vyhovující a zalévání v ústech, struktura se nasycuje a získá požadovanou hustotu. Podávejte takové kotlety nejlépe zakysanou smetanou, abyste získali šťavnatost a smetanu, a vyberte si přílohu z bramborové kaše nebo bulguru.

Složení:

• kuřecí játra – 0,3 kg;
• Pohanka – 30 g;
• cibule – 1 ks .;
• vejce – 1 ks .;
• rostlinný olej – 10 ml;
• voda – 70 ml.

Způsob vaření:

1. Rozmělněte játra kuchyňským robotem, přidejte hotovou vařenou pohanka, nakrájenou cibuli smaženou v oleji.
2. Zabijte syrové vejce, zamíchejte mleté ​​maso, sůl a pepř.
3. Zahřejte olej na pánvi, na obou stranách smažte produkty.

Pro pár

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 128 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Dušené játrové placičky jsou považovány za dietní svačinu, protože při jejich výrobě nejsou zahrnuty rostlinné oleje a další tuky. Vynikající nízkokalorická jídla osloví ty, kteří zhubnou nebo sledují jejich postavu, a můžete ji vařit v pomalém sporáku, v režimu napařování nebo ve známém dvojitém kotli. Podáváme nejlépe s listy salátu a čerstvé zeleniny.

Složení:

• hovězí játra – 0,5 kg;
• rýže – 200 gramů;
• vejce – 1 ks .;
• škrob – 20 g;
• cibule – 1 ks .;
• kopr, petržel, bazalka – parta.

Způsob vaření:

1. Namočte játra teplou vodou po dobu půl hodiny, vyjměte film, nakrájejte na kousky, přejděte v mlýnku na maso.
2. Vařte rýži, nakrájejte zeleninu.
3. Smíchejte jaterní nádivku s rýží, bylinkami, vejcem a škrobem, solí, ochucte mletým pepřem. Přidejte nakrájenou cibuli, vytvořte kotlety.
4. Přeložte ve formě dvojitého kotle, nalijte vodu do mísy, zavřete víko, vařte hodinu.
5. Podáváme se zeleninovým salátem, čerstvými bylinkami.

V pomalém sporáku

• Doba vaření: půl hodiny.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Obsah kalorií: 140 kcal.
• Cíl: na večeři.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Je snadné vyrobit kotlety z jater v pomalém hrnci, což bude také nízkokalorické díky zkrácení doby smažení a použití rostlinného oleje. Při použití pomalého vařiče je dobré připravit játra v Altaji – kromě standardních produktů přidejte také kyselou smetanu a koření. Ukáže se jemná krémová lehká pochoutka, která bude vhodná pro dětské menu.

Složení:

• kuřecí játra – libra;
• cibule – 1 ks .;
• vejce – 1 ks .;
• zakysaná smetana – 60 ml;
• mouka – 60 g;
• slunečnicový olej – 20 ml.

Způsob vaření:

1. Mleta játra mixérem s cibulí, přidejte vajíčko, zakysanou smetanu, mouku, sůl, koření.
2. Formujte kotlety, rolka v mouce, smažte v oleji pro smažení nebo dušení na každé straně po dobu 10 minut.
3. Pokud je to žádoucí, nalijte malé množství vody nebo vývaru, nechte 15 minut vařit na gulášovém nebo polévkovém programu.

S obilovinami

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 178 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: autor.
• Obtížnost: střední.

Jemná vyvážená chuť se vyznačuje játrovými řízečky s ovesnou kaší. Toto jídlo se nejlépe získává z kuřecích nebo králičích jater, které se mísí s ovesem a mlékem. Chuť a štiplavý předkrm dávají cibuli a stroužky česneku. Aby se snížilo množství kalorií ve směsi, smažte produkty rychle, při maximálním žáru, aby se zachovaly prospěšné vlastnosti produktu.

Složení:

• králičí játra – 3 ks .;
• vejce – 2 ks .;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• ovesné vločky – sklenice;
• mléko – sklenka.

Způsob vaření:

1. Předehřívejte mléko, nalijte vločky, nechte bobtnat.
2. Rozmělněte játra v mlýnku na maso, přidejte nakrájenou cibuli s česnekem, rozšlehejte vejce.
3. Přidejte ovesné vločky, sůl, pepř, dejte lžičku porcí na horký olej.
4. Fry na obou stranách.

Jak si vyrobit jaterní placičky – tipy šéfkuchaře

Chcete-li získat chutné jaterní placičky, musíte dodržovat rady profesionálů. Zde šéfkuchař doporučuje usnadnit vaření doma:

1. Při výrobě jaterních placiček je důležité uvolnit hlavní složku hořkosti. K tomu se játra namočí do vody, mléka, kefíru nebo roztoku sody po dobu nejméně půl hodiny. Kromě zbavení hořkosti to pomůže neutralizovat nepříjemný zápach..
2. Tepelné zpracování vnitřností nemusí být dlouhé, jinak se stane suchým a gumovým. Je optimální udržovat kotle na sporáku do zlatohnědé – 2-3 minuty.
3. Pokud se ukázalo, že těsto je příliš tekuté, může být zahuštěno rýžovým škrobem, krupicí, moukou nebo strouhankou. Podle konzistence by měl vypadat jako hustá kyslá smetana.
4. Po přípravě těsta je lepší ho nechat stranou půl hodiny, aby se mouka stala viskóznější. Takže kotletky budou velkolepější a při smažení se nerozpadnou.
5. Film z jater se odstraní následujícím způsobem: hovězí maso se musí omýt studenou vodou, nalít teplou vodu po dobu 2 minut, oříznout film a odstranit, což pomáhá palcem. Vepřové maso by mělo být opařeno vroucí vodou, na jedné straně nakrájeno a prstem a nožem odstranit film.
6. Chcete-li dát originální chutě na karbanátky, můžete použít přísady tvrdého strouhaného sýra, cukety, sádla, chleba.
7. Možnost vaření kotletek bez vajec bude mít rád zhubnutí. Tato složka se nepovažuje za povinnou, protože bez ní si produkty udržují tvar.