Pečená žebra

Obsah článku

---

• Jak péct žebra
• Kolik péct
• Recepty na žebra v troubě
• Vepřové maso
• jehněčí
• Hovězí
• S bramborami
• Žebírka BBQ
• Telecí maso
• Se zeleninou
• Po rukávu
• V medové omáčce
• Ve fólii
• Jak vařit žebra v troubě – šéfkuchař tipy

---

Lahodná chutná masová jídla miluje každý. Jednou z nejoblíbenějších částí zvířete, které se konzumuje v pečené formě, jsou žebra. Obsahují jemné maso s malým množstvím tuku, což jim umožňuje udržovat během vaření šťavnatost. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit žebra v troubě, je vyživovat je vůní koření a bylin..

Jak péct žebra

Výroba chutných pečených žeber je snadná, pokud pro jídlo vyberete správné ingredience. Hlavní věcí při výrobě žeber v troubě je najít dobré suroviny, které po vaření nezůstanou tuhé. Správně vybrané vepřové maso je růžové, telecí maso je světle růžové, hovězí maso je středně červené a jehněčí je sytě červený odstín. Je lepší vzít čerstvé maso, které může být pokryto tenkou světle růžovou nebo červenou kůrou, vyschnout, bez cizích odstínů a skvrn. Neměl by existovat žádný hlen – povrch čerstvých žeber je dokonale suchý.

Čerstvá žebra voní dobře, necítí čpavek ani hnilobu. Pokud je zápach nepříjemný, maso je shnilé a za žádných okolností byste ho neměli kupovat. Abyste se ujistili, že maso nezačalo zhoršovat se zevnitř, můžete jej propíchnout zahřátým nožem a zapáchat. Při nákupu žeber pro pečení v troubě je užitečné studovat tuk. V jehněčím je krémová, u všech ostatních druhů masa je bílá. Hustota tuku také naznačuje kvalitu – hovězí tuk se drobí, skopové maso si udržuje jeho konzistenci. Tuk by neměl cítit špatně, být cizí barvou.

U čerstvých žeber je třeba zkontrolovat elasticitu – klikněte na povrch masa. Pokud je jáma pružná a rychle vyhlazená, maso je dobré. Pokud si koupíte zmrazená žebra, měla by být jasná, pokud jsou stlačena, rovnoměrně řezaná. Rozmrazujte tato žebra uvnitř chladničky, aby byla zachována elasticita a šťavnatost během následného tepelného zpracování.

Kolik péct

Po výběru přísad a správné kombinaci přísad byste se měli starat o to, kolik žeber vařit v troubě. Doba vaření bude záviset na zvolené metodě a nastavené teplotě:

• Pokud pečete žebra na plechu, stačí půl hodiny na 180 stupňů.
• Při použití fólie nebo pouzdra se čas a teplota zvýší – 35 minut při 200 stupních.
• Při pečení s přílohou může doba vaření vzrůst až na 50–60 minut.

Recepty na žebra v troubě

Najít lahodný recept na žebra v troubě je snadné. Pro začínající ženy v domácnosti bude užitečné vidět pokyny krok za krokem s fotografiemi a videy. Bude tedy snazší pochopit, jak připravit komponenty, jak je kombinovat a kolik pečet. Různé koření a koření se hodí k masu na kosti:

• vepřové maso ochucené citronem, vinným octem, hořčicí, skořicí nebo medem;
• hovězí koření s kari, sojovou omáčkou, kari;
• jehněčí – zelené cibule, bazalka.

Vepřové maso

Nejoblíbenější jsou vepřová žebírka v troubě pečená ve voňavé omáčce. Získáte šťavnaté měkké jídlo, které vypadá dobře na fotografii i v životě. Má rád ostrovní chuť plnou koření a koření. Druhé jídlo se hodí s přílohami z vařených brambor, čerstvé zeleniny, listů salátu.

Složení:

• vepřová žebra – 0,8 kg;
• cibule – 2 ks .;
• česnek – 5 stroužků;
• rajčatová pasta – 50 ml;
• hořčice – 30 ml;
• olivový olej – 100 ml;
• sojová omáčka – 40 ml;
• kmín – špetka;
• sušená paprika – 25 g;
• mletý černý pepř – 5 g;
• hot chili pepper – lusek;
• hrubá sůl – 25 g;
• voda – půl sklenice;
• med – 20 ml.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli a česnek, posypte solí, rozmačkejte ruce, dokud se nepřidá šťáva, přidejte koření a vodu.
2. Vypláchněte žebra, nakrájejte na porce, nakládejte na hodinu, nejlépe půl dne.
3. Dejte na plech. Zbývající marinádu zřeďte sklenicí vroucí vody, smíchejte s medem, nalijte do mísy, dejte do trouby spolu s žebrami v 170 stupních.
4. Zalévat žebra marinádou každých 15 minut. Vařte hodinu.

jehněčí

Pikantní a neobvyklá chuť jsou jehněčí žebra v troubě, která je lepší odebrat od mladého jehněčího, aby nedošlo k nepříjemnému zápachu. Ideálně kombinuje jehněčí maso s rozmarýnem, česnekem a provensálskými bylinkami. Můžete je smíchat sami, ale existuje možnost zakoupit hotovou směs, aby se získala vyváženější chuť druhého jídla.

Složení:

• jehněčí žebra – 7 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• rozmarýn – 2 větve;
• citron – 1 ks .;
• brambory – 5 ks .;
• Provensálské nebo italské byliny – 30 g;
• olivový olej – 20 ml.

Způsob vaření:

1. Zahřejte troubu na 200 stupňů. Opláchněte žebra, odstraňte tuk a film, po částech ořízněte. Chcete-li zachovat šťavnatost, pečte celý stojan.
2. Smíchejte listy rozmarýnu, chuť s půl citronem, byliny, špetku soli, nasekaný česnek. Rozdrťte lžičkou. Nalijte do poloviny citronové šťávy, olivového oleje.
3. Marinovaná žebra v omáčce, nechte půl hodiny.
4. Oloupejte brambory a nakrájejte je na půl centimetrů silné prsteny. Nakrájejte druhou polovinu citronu na kruhy.
5. Pergamen položte na plech, namažte olejem, dejte brambory, citron, snítky rozmarýnu, posypte solí, pepřem, pokapejte olejem. Maso položte na vrchol a nalijte zbývající marinádu.
6. Pečeme 25 minut. Podáváme se suchým červeným vínem..

Hovězí

Je dobré vařit hovězí maso na kosti v peci podle receptury s originální marinádou, která lépe odhalí celou chuť a potenciál masa. Vařená žebra budou mít jasnou vůni, krásný vzhled, přitahující fotografii i život. Servírování tak účinného druhého kurzu je nejlepší u vařených nebo smažených brambor, zelených fazolí.

Složení:

• červené víno – 175 ml;
• olivový olej – 100 ml;
• mouka – 50 g;
• hnědý cukr – 100 g;
• česnek – 4 stroužky;
• kari – špetka;
• sojová omáčka – 65 ml;
• hovězí žebra – 1,2 kg.

Způsob vaření:

1. Nalijte žebra ve vodě, vařte pod uzavřeným víkem po dobu 25 minut, dokud nezměnou.
2. Připravte marinádu z vína, sojové omáčky, olivového oleje, cukru, nakrájeného česneku, kari a mouky. Každou porci masa ponořte do omáčky.
3. Položte plech na pečení s fólií, pečte 2 hodiny pod zakrytou fólií o 180 stupňů.
4. Každou půl hodinu nalijeme omáčku a převrácené porce.

S bramborami

Velmi uspokojivá a vysoce kalorická miska se v troubě nazývá žebra s bramborami, protože díky kombinaci masa a zeleniny je vysoce výživná. Ukázalo se, že se jedná o přílohu s druhým pokrmem, která se vaří současně, což šetří čas hostesky. Podávejte žebra nejlépe s horkými, nakrájenými čerstvými bylinkami, plátky citronu, listy salátu jsou povoleny z ozdob.

Složení:

• vepřová žebra – 0,7 kg;
• brambory – 5 ks .;
• cibule – 3 ks .;
• česnek – 2 stroužky;
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.;
• suchá adjika – 10 g;
• mletý červený pepř – 5 g.

Způsob vaření:

1. Opláchněte, řezejte, nastrouhejte žebra.
2. Protlačte česnek lisem, nastrouhejte maso.
3. Cibuli nakrájejte na kroužky, smíchejte s masem, nakládejte na hodinu.
4. Brambory nakrájíme na 5 dílů, přidáme sůl.
5. Na dno pekáče vložte brambory, namazané olejem, žebra bez cibule.
6. Pečte při 190 stupních třetinu hodiny, dejte cibuli, promíchejte, pečte stejné množství času.

Žebírka BBQ

Vepřová žebra v troubě mají ostrou šťavnatou chuť. Pokud je uvaříte nejprve pomocí trouby a poté grilem na grilu, dostanete letní vonné jídlo, které dobře podporuje chuť k jídlu na čerstvém vzduchu. Takový předkrm podávejte dobře se zeleninovými omáčkami, čerstvými rajčaty, okurkami, paprikou a bylinkami.

Složení:

• sůl – 2,5 lžíce;
• suchá hořčice – 25 g;
• suchá paprika – 25 g;
• mletý černý pepř – 5 g;
• vepřová žebra – 4 kg;
• barbecue omáčka – 1,5 šálky.

Způsob vaření:

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Koření smícháme s žebry, na obou stranách natřeme.
2. Zabalte je do dvou vrstev fólie a položte na jednu a půl hodiny. Chladný.
3. Zbývající šťávu smíchejte s omáčkou na grilování, maso obalte. Gril nebo gril v troubě po dobu dalších 8 minut.

Telecí maso

Obzvláště něžná, měkká a šťavnatá se liší od hovězího telecího žebra v troubě. Jsou vybíráni, když chtějí ozdobit slavnostní stůl, aby zapůsobili na hosty novým vkusem známého jídla. Originalita je dána chutí speciální směsí, která se skládá z pikantní tabasco omáčky, sušených bylin a koření, česneku. Podáváme žebra dobře s cibulkou a rajčatovou omáčkou pro zvýšení chuti.

Složení:

• telecí žebra – 5 ks .;
• olivový olej – 7 lžíce. l.;
• sojová omáčka – 7 lžíce. l.;
• Tabasco horká omáčka – 3 kapky;
• česnek – 3 stroužky;
• sušené oregano – 10 g;
• sušená pikantní – 10 g;
• červená cibule – 1 ks .;
• rajčata – 3 ks .;
• Italské byliny – 10 g.

Způsob vaření:

1. Maso opláchněte a osušte. Nakládaná okurka v omáčce ze dvou drcených stroužků česneku, napůl sójové omáčky a olivového oleje, oregano, pikantní, tabasco.
2. Dejte na dno pekáče, sůl. Pečte při 210 stupních za hodinu.
3. Připravte cibuli-rajčatovou omáčkou: nakrájejte cibuli, smíchejte s drceným hřebíčkem česneku, smažte na půl olivového oleje, dokud nebude průhledná. Smíchejte s nakrájenými rajčaty, italskými bylinkami, zbytky sójové omáčky. Uhasit na nízké teplo po dobu čtvrt hodiny. Sůl, punč s mixérem.
4. Podávejte žebra, podávejte s omáčkou.

Se zeleninou

Žebra se zeleninou v troubě budou vydatná výživná jídla kombinující druhou a přílohu. Můžete přidat libovolnou zeleninu, pokud si přejete, ale aby jídlo vypadalo chutně a chtělo se jíst, kombinujte pomerančovou mrkev, červená rajčata a žluté cibule. Vařené ingredience s kořením, cibulí a česnekem učiní chuť nezapomenutelnou.

Složení:

• vepřová žebra – 0,6 kg;
• brambory – 1 kg;
• cibule – 3 ks .;
• mrkev – 1 ks .;
• rajčata – 1 ks .;
• domácí adjika – 30 ml;
• petržel – banda;
• akutní hořčice – 10 ml;
• sušená paprika, bazalka, oregano – špetka;
• česnek – 3 stroužky;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte po částech. Koření, hořčice, adjika, nakrájený česnek na marinádu, sezóna s černým pepřem, rostlinný olej.
2. Marinujte porce masa po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě.
3. Brambory nakrájejte na plátky, vařte, dokud se nevaří, nechte vychladnout.
4. Mrkev nakrájejte na plátky, plátky rajčat, nakrájenou cibuli.
5. Nalijte olej na dno formy, dejte cibuli, mrkev, sůl, ochucte bazalkou, oreganem a pepřem. Dáme brambory na vrchol, sůl, pepř, přikryjeme žebra, nalijeme marinádu.
6. Pečte 37 minut při 180 stupních pod fólií. Třetinu hodiny po zahájení vaření odstraňte fólii 10 minut před tím, než připravíte plátky rajčat.

Po rukávu

Kromě fólie můžete péct žebra v troubě v rukávu, aby byla zachována jejich měkkost a šťavnatost uvnitř. Jemnost chuti a pikantnost vůně bude dána použitým kořením a kořením. Mísa bude skvěle vypadat na slavnostním nebo každodenním stole, pokud se podává s dušenou nebo čerstvou zeleninou, sekanými bylinkami, bramborovou kaší nebo cereáliemi.

Složení:

• vepřová žebra – 1 kg;
• česnek – 4 stroužky;
• sůl -10 g;
• mletý koriandr – 10 g;
• sušená paprika – 5 g;
• mletý černý pepř – 5 g.

Způsob vaření:

1. Maso opláchněte, nakrájejte na porce, posypte koriandrem, paprikou, paprikou a solí. Marinujte uvnitř chladničky po dobu 2 hodin.
2. Rozdrťte česnek, složte s žebrami v rukávu a sevřete okraje.
3. Nalijte vodu na dno formy do třetiny výšky, položte sáček.
4. Pečte hodinu při 200 stupních.

V medové omáčce

Klasickým slavnostním pokrmem jsou vepřová žebírka s medem v troubě. Vyznačují se lahodnou karamelizovanou kůrou a polevou, kterou med dává. Pokud je jídlo určeno pro dospělé, může se do sladké a kyselé marinády přidat tmavé a kyselé pivo, které dá chuti a vůni skvělý piknik. Zlato pro recept se nejlépe přijímá s tekutým květem, takže je vhodnější smíchat s ostatními složkami marinády.

Složení:

• vepřová žebra – 1 kg;
• med – 50 ml;
• sojová omáčka – 75 ml;
• ocet – 25 ml;
• hořčice – 25 g;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• česnek – 3 stroužky.

Způsob vaření:

1. Připravte marinádu ze sojové omáčky, octa, hořčice, tekutého medu, oleje a drceného česneku.
2. Umýt žebra, osušit, přidat sůl a pepř. Nakládaná zelenina po dobu 2,5 hodiny.
3. Pečeme při 185 stupních 55 minut.

Podívejte se na další recepty a uvařte lahodná vepřová žebra v troubě.

Ve fólii

Pro výrobu šťavnatých žeber v troubě ve fólii by hovězí maso mělo být marinováno předem. Ukáže se chutný měkký pokrm, který není škoda sloužit při jakékoli oslavě. Obzvláště dobré je přidat do marinády hodně zeleně – koriandr nebo kopr, aby se chuť okorenila. Miska vypadá skvěle sama o sobě nebo jako hlavní, obklopená čerstvou zeleninou.

Složení:

• hovězí žebra – 0,8 kg;
• sojová omáčka – 50 ml;
• greeny – banda;
• česnek – 2 stroužky;
• směs černého a červeného mletého pepře – špetka.

Způsob vaření:

1. Propláchněte žebra studenou vodou, odřízněte jádra, filmy a po částech.
2. Rošt s nasekaným česnekem, posypeme bylinkami, kořením. Nakládaná zelenina s kořením a sojovou omáčkou pod víkem po dobu jedné hodiny.
3. Zakryjte formulář fólií, vložte maso, zavřete.
4. Pečte při 200 stupních za hodinu.

Naučte se péct hovězí maso v troubě pomocí jiných receptů..

Jak vařit žebra v troubě – šéfkuchař tipy

Aby i kuchař začínající kuchař ovládl žebra v troubě, měli byste se seznámit s užitečnými tipy:

• lahodné marinády jsou med s kurkumou, pomeranče se sojovou omáčkou;
• aby byla zachována šťavnatost, žebra mohou být nejprve dušená nebo vařená, a pak pečená pomocí hrnců nebo uzená;
• je lepší zvolit mladou kostru pro vaření, která má hodně masa a málo tuku;
• pro pikantní chuť a žebra můžete péct brusinky, brusinky nebo kyselá jablka.

Vepřové maso může být marinováno různými způsoby. Zjistěte více receptů na vepřové maso.