Kaimak – co to je, recepty krok za krokem pro výrobu smetanového sýra doma s fotografií

Obsah článku

---

• Co je kajmak
• Struktura
• Přínos a újma
• Zobrazení
• Jak to dělají
• Jak si vyrobit doma
• Kaimak recept
• Vyrobeno ze smetany
• Z mléka
• Sadky Kaimak
• Zeleninový salát s kajakem
• Co jíst

---

Výjimečný kyselý mléčný produkt Kaimak se zřídka nachází v obchodech a ne každý dokázal takové neobvyklé zážitky vyzkoušet. Jemná, sladká nebo brakická hmota je křížem mezi tvarohem, zakysanou smetanou a máslem. Jíst je nejen příjemné, kajmak je také neuvěřitelně zdravý, má vysokou nutriční hodnotu.

Co je kajmak

Mezi slavné národní pokrmy své vlasti mohou obyvatelé Střední Asie jmenovat kaimak, úžasný, neobvyklý produkt z kyselého mléka. V našich obchodech je těžké se s takovým potěšením setkat, takže o něm jen málo lidí ví. Kaymak je mastný mléčný produkt, který se liší konzistencí, chutí a barvou. V závislosti na oblasti výroby a složení je mléčný derivát:

• podobně jako silná zakysaná smetana, smetana, tvaroh;
• kyselá, sladká, slaná, bez chuti;
• bílá, světle žlutá, krémová, hnědá.

Struktura

Kaymak obsahuje velké množství vitamínů, makro, mikroprvků, odkazuje na produkty užitečné pro lidské tělo. Obsah tuku v produktu je asi 40% a občerstvení je také charakteristické vysokým obsahem kalorií. V důsledku fermentace fermentovaného mléka se vytváří speciální mikroflóra, která napomáhá snadnému vstřebávání pochoutek tělem. 100 g jedinečného sýra obsahuje 6,1 g bílkovin, 23,5 g tuku, 1,19 g sacharidů. Produkt obsahuje následující množství chemických prvků:

• A – 5,6%;
• B2 – 11,1%;
• B3 – 8%;
• B12 – 13,3%;
• H – 6,4%;
• vápník – 12%;
• draslík – 5,8%;
• fosfor – 11,3%;
• jod – 6%;
• molybden – 7,1%;
• kobalt – 8%.

Přínos a újma

Odborníci zaznamenávají obrovské výhody tohoto derivátu mléka pro děti a dospívající během jejich aktivního růstu. Díky vysokému obsahu vápníku je podporován pohybový aparát. Tento prvek je důležitý pro zdraví vlasů, nehtů, zubů. Lékaři doporučují zvyšovat dávky vápníku nejen dětem, ale i lidem v pokročilém věku. Po 50 letech je důležité udržovat dostatečné množství, aby se zabránilo křehkým kostem, selhání metabolických procesů. Vzhledem k vysokému obsahu vápníku se mléčný derivát doporučuje pro mladé i starší generace..

Dalším důležitým prvkem kompozice je fosfor, který je nezbytný pro správnou tvorbu kostní tkáně, činnost muskuloskeletálního systému. Kvůli nedostatku tohoto prvku je narušena funkce nervového systému a ledvin a dochází k přerušení metabolických procesů celého organismu. Kaimak obsahuje velké množství stejných podílů fosforu a vápníku, které přinášejí plné výhody a vzájemně reagují.

Jód, draslík, vitamíny a další prvky společně podporují činnost všech systémů, orgánů lidského těla. Při pravidelné konzumaci tohoto fermentovaného mléčného výrobku dochází k následujícím pozitivním změnám:

• zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů;
• posílena imunita;
• únava, podrážděnost, deprese jsou eliminovány;
• zraková ostrost je zachována;
• zvýšená chuť k jídlu;
• je zajištěna správná funkce srdce;
• metabolismus se zlepšuje;
• trávicí systém je normalizován;
• zlepšuje se mozková aktivita;
• syntéza bílých krvinek se vrací k normálu.

Ačkoli je složení vitaminu a minerálu kaimaku považováno za užitečné pro lidi jakéhokoli věku, existuje mnoho kontraindikací pro použití tohoto produktu. Tento derivát mléka má špatný účinek na lidi s nadváhou kvůli vysokému obsahu kalorií, schopnosti ochutnat chuť k jídlu. Odborníci přesto nedoporučují užívat tento produkt pro lidi s vysokým cholesterolem, s onemocněním slinivky břišní, játry. S individuální nesnášenlivostí na mléčné a mléčné výrobky byste také takové produkty neměli jíst.

Zobrazení

Kaimak je připraven v Tádžikistánu, na Krymu, v Tatarstánu, v Baškirsku, v oblasti Volhy, na Kavkaze a na Balkáně. Každý národ má svůj vlastní recept na přípravu této pochoutky, ale balkánská verze receptury je považována za klasickou. V závislosti na technologii výroby je balkánský jedinečný sýr rozdělen do několika typů:

1. Mladá. Výrobek se vyznačuje bílou barvou, jemnou texturou, lehce slanou chutí.
2. Střední. K získání této verze mléčného derivátu je nutná expozice během dne. Struktura kaimaku je hustá, barva je žlutá, chuť léčiva bude kořenitá.
3. Starý. Recept na výrobu takových produktů poskytuje expozici 1 až 2 měsíce. Hotové výrobky jsou husté, kyselé, žluté, žluté.

Jak to dělají

Chcete-li vyrobit jedinečný sýr, potřebujete pouze mléko. Čím vyšší je obsah tuku, tím lepší bude léčba. Tradiční balkánský produkt se získá po zahřátí suroviny na 80 až 90 stupňů. Zahřáté mléko se nalije do mělkých misek a ochlazuje. Po 12 až 15 hodinách se z povrchu odstraní pěna. Je položen v dřevěných vanách, přidán, ochlazen a podáván ke stolu. Kvůli pikantní chuti se fermentovaný mléčný produkt udržuje několik dní v teple. Průmyslová výroba se liší pouze objemy a je respektována tradiční technologie..

Jak si vyrobit doma

Existuje několik způsobů, jak připravit kaimak doma pomocí technologie z různých zemí. Po tepelném zpracování se na povrchu mléka, krému, zakysané smetany vytvoří pěna, která se stává surovinou pro kaimak. Na vaření se často používá kravské mléko nebo smetana, ale recepty s ovčím mlékem lze nalézt..

Kaimak recept

Pokud je ve vaší oblasti obtížné koupit úžasný produkt z kyselého mléka, udělejte to sami. K výrobě kajmaku doma potřebujete minimum ingrediencí – tukovou smetanu, zakysanou smetanu nebo plnotučné mléko. Proces vaření není složitý, ale problematický. Použijte jednu z následujících metod. Existují možnosti, které jsou připraveny během několika hodin, zatímco ostatní mohou trvat i celý týden..

Vyrobeno ze smetany

• Čas: 30 hodin.
• Porce na kontejner: 3-4 osoby.
• Obsah kalorií: 750 kcal / 100 g.
• Účel: fermentované mléčné výrobky.
• Kuchyně: Balkánská.
• Obtížnost: střední.

Chcete-li změnit obvyklý krém na lahodnou pochoutku, musíte počkat déle než jeden den, ale vaše trpělivost bude odměněna jemnými, chutnými a zdravými fermentovanými mléčnými výrobky naší vlastní produkce. Po ztuhnutí bude hmota hustá, podobná oleji. Pokud chcete připravit kajmovou omáčku, mírně zahřejte derivát mléka. Bude opět homogenní a tekutý, vhodný pro budoucí použití..

Složení:

• krém s vysokým obsahem tuku – 1 l;
• kefír – 0,5 l.

Způsob vaření:

1. Nalijte krém do široké keramické misky a vložte nádobí do trouby. Vrstva by měla být asi 1,5 cm. Napínat je při nízké teplotě, dokud nevznikne hnědá pěna.
2. Vezměte hliněný hrnec, do něj přeneste výslednou pěnu.
3. Postup opakujte, dokud se na povrchu nevytvoří pěna..
4. Shromážděná hmota se nechá 24 hodin v teple kombinovat se kefírem a poté se odešle do chladničky.
5. Hmota se musí ochladit, poté ji lze sníst.

Z mléka

• Čas: 16 hodin.
• Porce na kontejner: 5-6 osob.
• Kalorie: 750 kcal / 100 g.
• Účel: fermentované mléčné výrobky.
• Kuchyně: Balkánská.
• Obtížnost: střední.

Pro další možnost budete potřebovat plné čerstvé mléko. Používejte přírodní produkt bez konzervačních látek a jakéhokoli zpracování. Chuť a vůně hotového jídla přímo závisí na kvalitě surovin. Po ochlazení produkt ztuhne, stane se texturou podobnou máslu. Kousek kaimaku omítnutého na svěží části teplé tortilly poskytne znalcům chutná a jednoduchá jídla opravdovým potěšením..

Složení:

• čerstvé mléko – 5 l.

Způsob vaření:

1. Vařte mléko, vařenou tekutinu nalijte do malých otevřených nádob (asi 350 ml). Nechejte působit 15 hodin pokrytou gázou.
2. Vezměte malou nádobu nebo sklenici, sbírejte mléčnou pěnu do ocelové nádoby. Musíte sbírat pečlivě, aniž byste míchali obsah nádoby.
3. Porazte hmotu mixérem, aby byla homogenní.
4. Vložte nádobu do vodní lázně a zahřejte hmotu, ale nepřiveďte k varu. Nezapomeňte se promíchat.
5. Pokud je to žádoucí, může být hmota solena nebo může být přidán cukr..
6. Nalijte do hluboké talíře, přikryjte a chlazte.

Sadky Kaimak

• Čas: 7 hodin.
• Porce na kontejner: 5-6 osob.
• Obsah kalorií: 750 kcal / 100 g.
• Účel: fermentované mléčné výrobky.
• Kuchyně: Balkánská.
• Obtížnost: střední.

Jemná sladká hmota je ideálním doplňkem palačinek, palačinek a jiných pečiv. Je to ideální pomazánka na teplý dort nebo chléb. Smetanová konzistence hotového výrobku osloví děti i dospělé. Proces vaření nevyžaduje zvláštní znalosti a dovednosti. Postupujte podle pokynů a získejte lahodný a překvapivě zdravý fermentovaný mléčný produkt..

Složení:

• tukový krém – 3 sklenice;
• běžný a vanilkový cukr – podle chuti;
• citron – 1 ks.

Způsob vaření:

1. Kombinujte 2 šálky smetany a vanilkového cukru a nechte je zahřát na mírném ohni, dokud nezhoustne..
2. Vezměte malé množství směsi a kapejte do studené vody. Pokud krém zhoustl, je čas odstranit Kaimak ze sporáku.
3. Nechte směs vychladnout a porazte ji mixérem, postupně přidávejte šťávu z 1 citronu.
4. Nalijte další šlehačku do šlehačky a znovu rozšlehejte.
5. Podle potřeby přidejte cukr podle chuti..
6. Hmota musí být uchovávána v lednici po dobu 5 hodin, poté může být použita pro zamýšlený účel..

Zeleninový salát s kajakem

• Čas: 10 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 214 kcal / 100 g.
• Účel: předkrm.
• Kuchyně: Balkánská.
• Obtížnost: snadná.

Pokud chcete překvapit svou rodinu a hosty neobvyklým a chutným salátem, použijte následující recept. Neobvyklá kombinace měkké smetanové chuti sýra Kaimak, kyselých rajčat a originálního dresinku zapůsobí na každého, kdo takovou pochoutku vyzkouší. Mezi přísady patří semena chia. Pokud jste je nemohli koupit, vyměňte součást za sezamová nebo lněná semena.

Složení:

• rajčata – 2 ks .;
• olivový olej – 2 lžíce. l.;
• Kaymak – 4 lžíce. l.;
• špenát – 40 g;
• semena chia – 2 lžičky;
• balzamikový ocet – 2 lžičky.

Způsob vaření:

1. Vložte zelení do hluboké salátové mísy.
2. Kostky rajčat.
3. Kaymak se natáhl lžičkou na malých plátcích.
4. Dochutíme olejem a octem.
5. Posypte chia semínky.

Co jíst

Kaymak lze před podáváním sníst jako samostatné jídlo v čisté formě nebo osladit medem (marmeládou). Tento derivát mléka často doplňuje palačinky, palačinky, knedlíky, koblihy. Produkt z kyselého mléka se konzumuje společně s kastrolem z tvarohu, pudinkem, omývaným čajem nebo kávou. Slouží delikátní pochoutce pro různé obiloviny. V kajaku jsou recepty na vaření zeleniny.

Tvaroh Kaimak se v Japonsku používá jako součást sushi, rohlíků a jiných pochoutek. Aktivně se používají výrobky krémové konzistence pro tvarohové koláče a jiné cukrovinky. Kaymak se jí ve formě pomazánky na chleba nebo na dortu, toastech. Fermentovaný mléčný produkt se používá k přípravě omáček, dresinků, k jídlu s ovocem a bobulemi a přidává se k rybám, vepřovému masu, jehněčímu, kuřecím masům. Najdete recepty na těsto a kaimakové saláty.