Kuřecí tabák – recepty s fotografiemi. Jak marinovat kuře a vařit v troubě nebo pánvi

Obsah článku



Za sovětské éry bylo toto jídlo hitem ve všech restauracích. Dnes se na území bývalého SSSR stále nachází kuřecí „tappaka“, které zůstává mezi mnoha oblíbenými. Naučte se nové recepty na nejjemnější kuře a potěšte své blízké novým pokrmem.

Proč je to kuře?

Překvapivě chutné kuře přišlo do ruské kuchyně z Zakavkazska a v původním názvu zní trochu jinak – tappaka kuře. Navíc to není vůbec zvláštní druh kuře, jak si mnozí myslí, ale způsob, jak ho vařit. Tappaka je gruzínská pánev, ve které se vaří malá mrtvá těla ptáka, s těžkým šroubovým krytem, ​​který vyrovnává kostru a rozdrtí kosti. V Rusku se kuřecí kuře nazývá pouze pro pohodlí: recept používejte i nadále ve všech restauracích.

Jak vařit kuřecí tabák

Před samotným procesem pražení musí být jatečně upravená těla nakrájena zvláštním způsobem a lehce vyrovnána. Pak kuře třel kořením. Chcete-li vařit kuřecí tabák podle klasické receptury, vezměte si následující koření: česnek, mletý pepř, tymián, bylinky, bazalka, zakysaná smetana. Někdy je směs koření nahrazena ostřejší a sytější kompozicí, která přidává adjiku a kari. Do marinády se doporučuje zavést trochu čerstvé bylinky..

Než doma vaříte kuřecí tabák, musí mít jatečně upravená těla správný tvar. Chcete-li to provést, ořízněte záda podél hřebene ostrým nožem a poté proveďte řez na šlachách a kloubech (není nutné odstranit kůži). Jatečně upravené tělo opatrně rozprostřete, odrazte klouby od kloubů na nohou, křídlech a mírně zlikvidujte prsa (můžete ji zabalit pomocí přilnavé fólie). Je nezbytné, aby jatečně upravené tělo bylo téměř ploché. Zevnitř můžete kosti lehce porazit.

Kuřecí tabáková marináda

Poté, co se kuře stalo vhodným pro pečení, musí se nastrouhat kořením a nechat nějakou dobu namočit. Samotná kuřecí tabáková marináda sestává pouze z koření smíchaných se zakysanou smetanou nebo kefírem. Kolik v nich nechat kuře, se každý rozhodne pro sebe. Na Kavkaze je tomuto procesu věnováno nejméně 10 hodin, ale v moderní realitě stojí většina manželek 1-2 hodiny.

Přečtěte si více  Ratatouille - co to je, recepty krok za krokem na vaření zeleniny doma s fotografií

Tabák kuřecí recept

Jatečně upravené tělo uvaří na pánvi pod tiskem, ale v některých receptech je v troubě tabákové kuře. Výhodou této metody je, že se kuře vaří téměř bez oleje, ale ukázalo se, že není méně chutný. Kromě toho můžete péct cukety, brambory, houby nebo jinou zeleninu v troubě s ptákem. Klasický recept na tabákové kuře předpokládá dlouhodobé mizení jatečně upraveného těla na pánvi pod tlakem. Nezapomeňte vyzkoušet všechny možnosti..

Kuřecí trouba

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Porce na kontejner: 1 osoba.
  • Kalorická jídla: 215 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Existuje několik možností výroby kuřecího kuře, ale toto je nejrychlejší a nízkokalorické, protože kuře bude smažené v minimálním množství oleje. Pro moření je lepší použít čerstvé koření a byliny, které musí být z ptáka odstraněny těsně před odesláním do pece. Pokud si přejete, můžete do náplně vložit citron, pak chuť smaženého masa získá kořenitou kyselost.

Složení:

  • kuře – 800 g;
  • citron – 1 ks .;
  • máslo – 50 g;
  • česnek – 2 stroužky;
  • olivový olej – 50 ml;
  • koriandr – 1 svazek;
  • koření pro kuře -? obal.

Způsob vaření:

  1. Řezník kuře: odstraňte přebytečný tuk, vyrovnejte jatečně upravené tělo a jemně udeřte kladivem.
  2. Dejte ptáka do prostorné mísy, nastrouhejte hrubou solí.
  3. Česnek rozmělňte, smíchejte s olejem a kořením. Rozložte jatečně upravené tělo.
  4. Umístěte pánev s olejem na střední úroveň trouby. Jakmile se roztaví, přemístěte jatečně upravené tělo tam, kůži dolů.
  5. Nainstalujte silný lis na horní část, například na dno z odnímatelného tvaru, a tepelně odolnou nádobu s vodou.
  6. Chcete-li péct kuře v troubě by měla na 180-190 stupňů asi hodinu. Pravidelně ji musíte otočit a nalít rozlitým džusem ze lžíce.

Pečené tabákové kuře s omáčkou

Tobacco Chicken – recept na pánvi pod tiskem

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Porce na kontejner: 1 osoba.
  • Kalorická jídla: 245 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Kavkazská.
  • Obtížnost: střední.

Tento recept na kuřecí kuře v pánvi pod tiskem v kulinářských kruzích se nazývá pomalý. Většina z nich je zvyklá vařit kuře na vysoké teplotě za doslova 20 minut. Tato možnost je také možná, pokud používáte ptáky brojlerů. Dobré farmářské kuře může trvat trochu déle. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, přidejte na pánev na konci vaření vodu nebo suché červené víno.

Přečtěte si více  Kurdyuk - co to je, výhody a poškození jehněčího tuku, recepty krok za krokem na vaření a solení

Složení:

  • máslo – 2 lžíce. l.;
  • kuře – do 800 g;
  • černý pepř – 3-4 hrách;
  • zrna koriandru – 3-4 ks .;
  • adjika – 2 lžičky.

Způsob vaření:

  1. Před pečením kuřete proveďte všechny nezbytné kusy a vyrovnejte jatečně upravené tělo.
  2. Koření rozetřete v třecí misce, smíchejte s adjikou a marinujte celé kuře.
  3. Rozvařte máslo na pánvi, vložte do něj kuře.
  4. Položte talíř na ptáka a dejte hrnec vody.
  5. Kuře opečte 15 minut na každé straně, pokud je brojler. U domácího kuřete zdvojnásobte dobu vaření.
  6. 5 minut před vařením odstraňte útlak a přidejte 50 ml vody nebo vína, přikryjte masem.

Pečené kuře na tabáku

Kuřecí tabák – gruzínský recept

  • Doba vaření: 1 hodina.
  • Porce na kontejner: 1 osoba.
  • Kalorická jídla: 267 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Gruzínská.
  • Obtížnost: střední.

Doma se tapaková kuřecí jídla připravují z mladých okurek kuřecí velikosti pomeranče. Pěstují se zvláštním způsobem: hmotnost jatečně upraveného těla nepřesahuje 800 gramů. Ptáka musíte vařit ve velkém množství oleje, nejlépe zeleniny nebo oliv bez zápachu. Klasický gruzínský tabákový kuřecí recept dobře vyniká s rozpuštěnou smetanou.

Složení:

  • kuře – 600 g;
  • feferonka – 1 ks .;
  • česnek – 2 stroužky;
  • koriandr -? paprsek;
  • olivový olej – 100 ml;
  • mořská sůl – 30 g.

Způsob vaření:

  1. Výroba gruzínského kuře podle gruzínského receptu začíná řezáním kuřecího masa. Nejprve odstřihněte hrudník, v případě potřeby odstraňte vnitřnosti.
  2. Proveďte řezy na nohou a křídlech ptáka. Zabalte polyethylen a odlepte.
  3. Smíchejte sůl s červeným pepřem s mixérem tak, aby se náplň stala homogenní.
  4. Namažte jatečně upravené tělo směsí a věnujte zvláštní pozornost obtížně přístupným dílům.
  5. Vložte ptáka do hluboké mísy, dotáhněte horní část plastovým obalem a vložte do chladničky přes noc.
  6. Smažte jatečně upravené tělo po dobu 15–20 minut na každou stranu a na něj položte silný lis.
  7. Když je kuře smažené, začněte vařit omáčku: do rozemletého česneku přidejte trochu koriandru.
  8. Nalijte koření do šťávy na pánvi, kde bylo maso vařené a vařte 3-5 minut.
  9. Kuře podávejte po rozřezání na polovinu a zalévání každou omáčkou.
Přečtěte si více  Restaurateur - kdo to je, historie profese, jak se stát vlastníkem restaurace a potřebné školení

Kuře s gruzínským receptem na tabák

Toastové kuře v troubě s bramborami

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Porce na kontejner: 2-3 osoby.
  • Kalorická jídla: 246 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

V klasickém receptu se kuřecí tapaka vaří bez zeleniny. V Rusku je obvyklé přidávat do voňavého kuře brambory, cukety a další, ale tato možnost není tak špatná. Hlavní věc, kterou je třeba brát v úvahu jeden bod – uzavřít šťávy uvnitř masa, je kuře nejprve smažené, a teprve poté je přivedeno do připravenosti v troubě bramborami. Jak vařit kuře v troubě v ruském stylu, se můžete dozvědět více z následujícího receptu.

Složení:

  • kuřecí jatečně upravené tělo – do 1 kg;
  • brambory – 10 ks .;
  • koření podle chuti;
  • máslo – 50 g.

Způsob vaření:

  1. Řez jatečně upraveného těla, porazil film a okořenil kořením.
  2. Nechte kuře marinovat po dobu 30 minut, mezitím oloupejte brambory.
  3. Pokud má brambor průměr více než 3 centimetry, rozřežte hlízy na plátky.
  4. Zahřejte pánev s olejem, smažte kuře na něm pod zatížením 10 minut na každou stranu.
  5. Pak se ohněte, položte skluzavku brambor, naložte kuře.
  6. Vložte nádobu do trouby, předehřátou na 190 stupňů.
  7. Po 40 minutách lze z kuřecího masa s bramborami vyjmout jemné kuře a rozetřít na talíře.

Půl kuřecí tabák s plátky brambor

Jak vařit kuřecí tabák – doporučení kuchařů

Každý recept má vlastní jemnosti vaření tapaka: někdy se pro marinádu používají pouze sůl a koření, často je nutné přidat adjiku a kari. Při pečení byste proto měli přísně dodržovat pokyny, ale existují obecné zásady, které vám pomohou správně vařit kuřecí tabák:

  • Pokud na smažení nepoužíváte pouze máslo, je lepší dát hotové kuře na ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk.
  • Po porcování jatečně upraveného těla musí být játro omyt vodou a usušeno a poté nakládáno.
  • Je nejvhodnější nanést marinádu štětcem, takže maso rovnoměrně absorbuje všechny šťávy.
  • Před vyjmutím z tepla nechte ptáka několik minut sedět pod víkem.
  • Je třeba vtlačit ptáka dolů, aby se rovnoměrně smažil, dopadne zlatá křupavá kůže.
Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: