Mořský okoun – užitečné vlastnosti ryb a kalorií, recepty na vaření s fotografiemi

Obsah článku

---

• Co je mořský vlk
• Jak vařit mořský vlk
• Recepty
• V troubě
• Smažený mořský okoun
• Ucho
• Mořský okoun s pórem
• Chilský steak z mořského vlka s miso omáčkou
• S bramborovými šupinami
• Obloha

---

V kuchyních různých národů světa existuje mnoho receptů se všemi druhy ryb. Prvotřídní třída zahrnuje maso mořského vlka, které má jemnou, jemnou chuť a je dokonale získáno v jakékoli formě – smažené, pečené, vařené, plněné, dušené a grilované. Jednou z výhod tohoto mořského obyvatele je minimální obsah kostí, zatímco jeho maso je považováno za užitečné, snadno stravitelné a s nízkým obsahem kalorií. Dopřejte si sebe a své blízké úžasnými pokrmy z šťavnaté mořské okounky, obdrželi mnoho pozitivních recenzí od návštěv restaurací a špičkových kuchařů.

Co je mořský vlk

Ryby mořského vlka patří k predátorům rodiny Moronů, které jsou ve vědeckých kruzích označovány jako vavříny obecné. Žije hlavně na pobřeží Atlantského oceánu, známého jako mořský vlk, ale má i jiná jména: mořský vlk, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Žije ve velkých hejnech, což vám umožní chytit velké množství jedinců najednou. Ryba mořského vlka má podlouhlý tvar těla se zelenými odstíny na zádech, stříbřitými stranami, světlým břichem a velkými šupinami.

V závislosti na místě bydliště (kromě vod Atlantického oceánu, Středozemního moře a Černého moře) se jeho barva může změnit na hnědou a modro-černou. Laurak může žít až 15 let, dosahovat délky 1 m a hmotnosti až 12 kg. Dnes se ryby chovají ve speciálních umělých nádržích, odkud se prodávají v jatečně upravených tělech, která nejsou delší než 30–45 cm. Jednotlivci pěstovaní v přírodních podmínkách, jejichž hodnota je několikanásobně vyšší ve srovnání s uměle pěstovanými bratry, mají stále vysokou nutriční hodnotu.

Být predátorem, kraby spingola, měkkýši, krevetky, malé ryby plavající se ve školách. Oblíbenou pochoutkou jsou sardinky, do jejichž prostředí dravci v létě cestují. Období tření Spingola je léto-podzim, jeho tučnost závisí na rybářském období, ryby ulovené v před zimě jsou považovány za nejchutnější. Hlavními dodavateli těchto produktů do Ruska jsou Turecko, Řecko, někdy Chile..

Příznivé vlastnosti mořského vlka jsou způsobeny zvýšeným obsahem omega-3 mastných kyselin, které mají protizánětlivý účinek a zabraňují kardiovaskulárním onemocněním, výskytem maligních nádorů, artritidou, artrózou, psoriázou a osteoporózou. Množstvím bílkoviny obsažené v vavřínu (asi 16 g) není horší než vepřové nebo hovězí maso, navíc se látka snadno vstřebává a netvoří toxické sloučeniny během trávení.

Kromě proteinu zahrnuje chemické složení jednotlivců také kobalt, chrom, fosfor, vápník, železo, vitaminy A, D, B1, B2, B6, B9, B12 a jód. Poslední prvek je užitečný pro lidi s nedostatkem štítné žlázy. Ti, kteří chtějí zhubnout, mohou do svého jídelníčku přidat také maso tohoto mořského obyvatele. Ryby s nízkým obsahem kalorií nepřidají kilogram, ale přinášejí pocit plnosti, obohacují tělo užitečnými látkami, minerály. Neexistují žádné kontraindikace pro použití spingoly, nicméně lidé trpící alergickými reakcemi by ji měli jíst opatrně.

Jak vařit mořský vlk

Zkušení kuchaři, slavní kuchaři jednomyslně tvrdí, že mořský vlk je univerzální ryba, která nevyžaduje speciální dovednosti vaření. Tento proces bude možný i pro nezkušené hostesky. Všechen trik spočívá v jednoduchosti řezání ryb, nedostatku potřeby zbavit se kostí. Při prvním nákupu produktu se nebojte experimentovat.

Smažte, dušte, vařte, pečte, vařte v dvojitém kotli, na grilu, v celku nebo po částech – pokrmy z lavraka jsou krásné v jakékoli formě, mají jemné maso a jedinečnou vůni. Na rozdíl od mnoha zástupců mořské, říční fauny obsahuje složení ryb zdravé tuky, které zabraňují sušení filé během vaření. Další výhodou produktu je minimální doba strávená tepelným zpracováním.

Před zahájením vaření jsou ryby vykuchány, očištěny a dobře umyté. Pak můžete nastrouhat kořením, posypat citronovou šťávou a začít vařit, ale je lepší držet se v marinádě asi 2 hodiny. Při smažení produktu na pánvi jej několikrát neotáčejte, protože by to poškodilo kůži. Optimální doba je na každé straně čtyři minuty. Existují dva způsoby, jak péct mořský okoun v troubě – dovnitř a bez fólie. Výběrem první možnosti otevřete ryby několik minut před koncem procesu, aby získala lahodnou rudou kůru..

Při vaření pokrmů z okounů dušených nebo grilovaných musí být v jatečně upraveném těle provedeno několik zářezů vložením plátků citronu nebo česneku a posypané citronovou šťávou, olejem nebo mastnotou s omáčkou. Takový produkt bude připraven za čtvrt hodiny. Nezapomeňte na koření a koření. Paprika, bazalka, koření, rozmarýn, hořčice, sojová omáčka dobře s hustým bílým masem okounů.

Recepty

Misky z mořských vlků se liší způsobem přípravy, kořením, marinádami a omáčkami použitými v procesu. To je tajemství získání nových zajímavých aromatických a aromatických kompozic. Vytvořte ve své kuchyni jednoduchá kulinářská mistrovská díla se spingolou v hlavní roli, staňte se pro své blízké šéfkuchařem vaší domácí rodinné restaurace. Ačkoli ryby mají nízký obsah tuku, vaření může zvýšit její nutriční hodnotu. Vezměte prosím na vědomí, že kalorický obsah každého pokrmu je uveden na 100 g hotového výrobku.

V troubě

• Čas: 1,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 porce.
• Kalorická jídla: 93 kcal.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Středomořská.
• Obtížnost: Snadná.

Před vařením pečeného mořského vlka si musíte vybrat ten pravý. Věnujte pozornost žábrám jatečně upravených těl, jejich barva, růžový odstín orgánů dýchání vodou vypráví o čerstvosti. Dalším krokem je vyhodnotit oči ryb – neměly by být zakalené. Pokuste se vyvinout tlak na mořský vlk (nebo se na to zeptejte prodávajícího), pokud po stisknutí dojde ke špatnému obnovení zubu – jedná se o zastaralý předmět. Kromě toho by ryby neměly mít žádné poškození, řezy ani stopy života různých parazitů.

Složení:

• mořský vlk – 4 ks .;
• brambor – 4 ks .;
• citron – 1 ks .;
• olivový olej – 1/3 lžíce;
• rozmarýn – 4 větve;
• sůl, pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Jatečně upravená těla, čisté, dobře opláchněte.
2. V oddělené misce připravte marinádu, smíchejte citronovou šťávu s olejem a kořením.
3. Na jatečně upravených tělech na obou stranách udělejte tři malé velikosti pro lepší pečení, namažte je marinádou (a také uvnitř).
4. Umístěte rozmarýnovou snítku do břicha, položte na plech, lehce namažte olivovým olejem, nalijte na zbývající marinádu.
5. Zabalte oloupané bramborové hlízy do hliníkové fólie, položte na plech.
6. Pečeme 45 minut při 1800.
7. Podávejte vždy 1 rybu s 1 bramborem, zdobenou zelení.

Smažený mořský okoun

• Čas: 1 hodina 25 minut.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Obsah kalorií: 95 kcal.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Středomořská.
• Obtížnost: Snadná.

Kvalitní pečení mořských okounů a dalších druhů ryb je zajištěno správnou přípravou produktu a pokrmů. Před zahájením vaření je třeba těla rozmrazit po dobu 0,5–1 hodiny. Při delším odmrazování ztratí svou čerstvost, při nedostatečném odmrazování špatně marinují a smaží. Před vložením do pánve musí být mořský okoun vlhký z přebytečné kapaliny, šťávy, marinády, aby se na povrchu vytvořila zlatá kůra. Je důležité, aby se pánev dobře zahřála (ryby budou dušené na teplém, ne smažícím), ale ne na maximum, což zabrání spálení.

Složení:

• mořský vlk – 2 ks .;
• rozmarýn – 2 větve;
• tymián – 1 větev;
• šťáva z 1 citronu;
• česnek – 3 zuby;
• máslo – 50 g;
• olivový olej – 2 lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Ryby vykuchejte, očistěte, vyjměte hlavu, ploutve. Poté se umyjte, osušte ubrousky (ručník) a po stranách udělejte řezy.
2. Sůl, mastnota s olivovým olejem a půl citronové šťávy, do kusy přidejte vonné byliny, nechte marinovat alespoň půl hodiny.
3. Na pánvi smažte máslo, vymačkejte 3 stroužky česneku, dejte smažit mořského vlka, vysušeného ze zbytků marinády..
4. Smažte ryby po dobu 5-6 minut na každé straně, neustále nalévejte česnekový olej, ve kterém se vaří.
5. Připravte hotové jídlo na talíře, nalijte zbývající citronovou šťávu do pánve, nechte jej vařit a nalít ryby přes výslednou omáčku.

Ucho

• Čas: 2 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 67 kcal.
• Účel: na oběd.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Mořský okoun je vhodný nejen pro smažení, pečení, ale také krásné, bohaté ucho. Jednou z hlavních podmínek pro přípravu produktu je odstranění očí, žábrek, jinak bude jídlo hořké. Filet je také třeba oddělit od hřebene a vařit na něm vývar, takže ucho bude bohatší a chutnější. Tato polévka je považována za ruské jídlo, ale díky středomořské hlavní složce začne „znít“ novým způsobem. Vyzkoušejte recept na polévku z mořského vlka, která překvapí domácnost lehkou chutí polévky, která je součástí nabídky slavných restaurací.

Složení:

• mořský okoun, pór (stonky) – 2 ks .;
• cibule, cuketa, celer (kořen) – 1 ks;
• mrkev, celer (stonky) – 3 ks;
• petržel, kopr – každá po 0,5 svazku;
• sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Připravujeme produkty: čistíme, myjeme zeleninu. Řez mrkev, celer stonek na polovinu, celer kořen na 8 dílů, cuketa a pórek na 4 díly.
2. Ryby jsme vykuchali, očistili od šupin a oddělili filé od hřebene. Vyjmeme kosti z buničiny, odřízneme ploutve a každý kus rozřízneme na polovinu.
3. Na oheň jsme položili 4-litrový hrnec vody, dali zeleninu, hřeben ryb, nechali půl mrkve, několik zelených a pórů.
4. Přiveďte k varu, omezte oheň, vývar vařte 1 hodinu a občas zamíchejte. Poté filtrujte do jiného kontejneru.
5. Znovu ho zapálíme, dáme filé, vaříme až 5 minut. Poté přidejte sůl, zbývající jemně nakrájenou zeleninu, vařte další 3-4 minuty.
6. Nalijte misku na talíře, vložte do každého kusu ryby, posypte jemně nasekanými bylinkami.

Mořský okoun s pórem

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 2 osoby.
• Kalorická jídla: 82 kcal.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Středomořská.
• Obtížnost: Snadná.

Ti, kteří chtějí překvapit hosty a milované skutečným kulinářským mistrovským dílem, by měli vyzkoušet recept na výrobu mořských okounů zapečených s pórkem. Miska vypadá velmi neobvykle, protože ryba je zabalena do listů zeleniny, které saturují filé jedinečnou vůní. Taková pochoutka vypadá skvěle na slavnostním stole, způsobuje chuť k jídlu a touhu zkusit to rychleji se všemi přítomnými. Suché bílé víno a česnek přidávají do mísy s mořským vlkem speciální aroma, které také šíří chutnou vůni v kuchyni.

Složení:

• mořský vlk, pórek – 1 ks .;
• mrkev, cibule, cuketa, suché bílé víno – každý po 100 g;
• olivový olej (rostlinný) – 3 lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks .;
• česnek – 1 zub;
• petržel – 1 svazek;
• sůl, černý pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Pórek nakrájejte na polovinu, ponořte do 200 ml vroucí vody a nechte několik minut vařit.
2. Střevo, vyčistěte rybu a vložte bobkový list dovnitř.
3. Zabalte jatečně upravený pórek a položte na plech. Dochutíme olejem, vínem, sezonou, rozetřenou loupanou a nakrájenou zeleninou, stroužky česneku.
4. Doba vaření – 0,5 hodiny při 2000.
5. Podávejte hotové jídlo zdobené větvičkami petrželky.

Chilský steak z mořského vlka s miso omáčkou

• Čas: 18,5 hodiny.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 143 kcal.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Japonská, čínská.
• Obtížnost: Snadná.

Pro tento recept budete potřebovat troubu s funkcí grilu nebo elektrického grilu, která zajistí potřebné tepelné zpracování produktů. Tato rybí miska je vyrobena speciálně miso omáčkou vyrobenou ze složek neobvyklých pro naši zemi. V případě potřeby lze Mirin nahradit suchým bílým vínem. Miso pasta je obtížné najít náhradu, pokud ve vašem městě nejsou žádné obchody s japonskými produkty, zkuste smíchat sójovou omáčku s hořčicí (ne příliš pikantní), ale chuť směsi a hotového jídla se bude lišit od originálu.

Složení:

• mořský vlk – 4 steaky;
• saké, mirin – 0,5 lžíce;
• miso pasta – 8 lžíce. l.;
• cukr – 5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Smíchejte všechny komponenty marinády, 4 lžíce. l obsazení do samostatné nádoby.
2. Opláchněte steaky, vložte do marinády, zavřete, dobře protřepejte, nechte v chladničce nejméně 18 hodin.
3. Předehřejte troubu do roku 2000 zapnutím grilu. Umístěte steaky na drátěný stojan nad pánví. Smažte 3-4 minuty, poté vypněte gril a smažte asi 12 minut.
4. Uspořádejte misku na talíře, zalijte levou marinádou. Podáváme s rýží nebo bramborami.

S bramborovými šupinami

• Čas: 1 hodina 10 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 90 kcal.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Poté, co se rozhodnete servírovat takové neobvyklé jídlo ke stolu, zkuste získat hotový filet z mořského vlka nebo požádejte prodejce, aby ryby uřízl. Takže svůj úkol výrazně zjednodušíte. Samotný název již říká, že mísa vypadá díky designu velmi originální. Kromě toho je uspokojivé z důvodu brambor, příprava příloh již není nutná. Vhodným doplňkem večeře bude sklenka růžového nebo bílého suchého vína.

Složení:

• filet z mořského vlka – 4 ks .;
• filet z lososa – 300 g;
• brambor – 4 ks .;
• cibule – 1 ks .;
• kopr – 1 lžíce. l.;
• krém – 50 ml;
• sůl, bílý pepř – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Cibule je nasekaná, smažená, mletá v mlýnku na maso (mixér) spolu s lososem, koprem, smetanou a kořením.
2. Oloupané, umyté brambory se nakrájejí na tenké plátky ve formě šupin.
3. Mořský vlk se promyje, suší, každý filet je potřen lososovou cibulkovou pastou, položenou bramborovými vrstvami ve formě šupin v úhlu 450.
4. Ryby se položí na předehřátou pánev s bramborami.
5. Když dostanete zlatou krustu, je ryba položena na mastný plech, pečený do měkka při teplotě 1800.

Obloha

• Čas: 1 hodina.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 51 kcal.
• Účel: Obloha.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: Snadná.

Jako přílohu pro mořský vlk je nutné vybrat produkty, které jemně harmonizují s jejich chutí, nepřerušují ji a přispívají k lepší asimilaci ingrediencí. V Rusku kromě jídla často podávají dušenou, dušenou zeleninu, grilované. Tradiční italskou přílohou pro ryby je rizoto, polenta, Britové dávají přednost hrášku a bramborové kaši, Američané dávají přednost hranolkám. Univerzální doplněk smažené, pečené, vařené spingole je považován za zeleninu s omáčkou, vařenou v troubě.

Složení:

• fazole (chilli) – 150 g;
• brambor – 3 ks .;
• cherry rajčata – 10 ks .;
• lilek, cuketa, mrkev – 1 ks;
• citronová šťáva – 25 ml;
• Italské byliny – 2-3 špetky;
• koření, olivový olej (libový) – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Veškerá zelenina musí být loupaná, praná, nakrájená na libovolné plátky, aby se během pečení nerozpadla.
2. Posypeme citronovou šťávou, olivovým olejem, posypeme kořením, kořením, smícháme.
3. Rozložená v plechu potaženém hliníkovou fólií, doba vaření v troubě je 0,5 hodiny při 2000.
4. Pak je třeba vyjmout fólii a pokračovat v pečení pokrmu další čtvrt hodiny.