Recepty pstruha duhového

Obsah článku



K přípravě chutného pokrmu, který se vyznačuje blahodárnými vlastnostmi, kulinářští odborníci doporučují používat říční typ lososa – pstruha duhového. Obsahuje bohatý minerální a vitamínový komplex, který normalizuje zažívací trakt, kardiovaskulární a nervový systém. Ryby jsou skvělé pro každodenní stravu nebo sváteční stůl..

Co je pstruh duhový

Pstruh duhový je známý jako losos ocelovitý – Oncorhynchus mykiss. Losos Kamčatka je vytrvalá sladkovodní ryba lososovité rodiny. Vyznačuje se protáhlým tělem a oranžovými šupinami podél postranní linie kmene. Hlavním rysem je podélný pruh, který během tření mění barvu ze šarlatového odstínu na světle fialový. V závislosti na lokalitě se barva ryb může lišit: od světle stříbra po černou.

pstruh duhový

Kde bydlí

Pstruh duhový – Salmo irideus – žije v horských řekách a jezerech s teplotou vody 14-20 stupňů. Jeho hojnost je známá ve sladkých vodách tichomořského pobřeží, Kamčatky, Murmanska a Karlova jezera, řek Baltského moře. V Norsku je oblíbeným cílem sportovního rybolovu. V průmyslovém hospodářství studené vody kusová produkce lososů označuje metodu pro zvýšení produktivity ryb rybníka.

Druhy pstruhů a jak se liší

Odrůdy sladkovodního lososa jsou více závislé na povaze stanoviště. Specialisté rozlišují mezi jezerem, potokem, řekou a jezerem a říčními poddruhy. Malý tlouček, který žije v horských potokech, dosahuje hmotnosti až 500 gramů. U nízko položených řek se divoký losos tichomořského vyznačuje krásnou barvou stupnic. Dravé druhy mohou dosáhnout obrovské velikosti, až 1 metr dlouhé. Samec má nižší váhu než samice.

Užitečné vlastnosti a složení

Maso pstruha duhového je organický produkt. Důvodem je vysoká citlivost ryb na znečištěná prostředí. Nenalezne se v rezervoárech se škodlivými látkami, protože tam umře. To umožňuje jeho použití nejen při vaření, ale také pro diagnostiku systému filtrace odpadních vod. Prospěšné vlastnosti pstruha duhového představují následující vitamín-minerální komplex:

  • polynenasycené aminokyseliny;
  • omega-3, omega-6;
  • ve vodě rozpustné vitaminy B;
  • draslík;
  • fosfor;
  • hořčík
  • žehlička.

Použití pokrmů z pstruha duhového se doporučuje ke snížení hladiny cholesterolu, posílení kardiovaskulárního a nervového systému. Přítomnost draslíku ve složení lososa udržuje vodní rovnováhu, vápník posiluje kostní tkáň, zinek zlepšuje fungování imunitního systému. Nízký obsah kalorií – pouze 119 kcal / 100 g – dělá z ryb nepostradatelný prvek stravy.

Barevné kuličky se stopovými prvky

Cena pstruha

V horských střediscích můžete ryby chytit sami v obchodním jezírku a poté si koupit úlovek, vařit nebo zmrazit. Rybářští nadšenci mohou lovit na úbočích horských řek. Pstruh duhový – mykizha, prezentovaný na pultech obchodů, může být chlazený nebo čerstvě zmrazený. Jeho celkové náklady závisí na hmotnosti. Chcete-li koupit vynikajícího lososa s kaviárem, musíte věnovat pozornost ceně a vlastnostem definice kvality:

  • přítomnost uniformy bez poškození vah;
  • nedostatek lepivosti, nažloutlosti;
  • lisovací pružnost.

Supermarket, Moskva

pstruh duhový

Cena, rub.

Auchan

chlazené

480,00

Ptakopysk

zmrzlina

533,00

Rozcestí

chlazené

490,00

Podzemí

chlazené

350,00

Pyaterochka

chlazené

425,00

Jak vařit celý pstruh duhový v troubě

Jatečně upravené tělo z lososa pečené v troubě má nepopiratelné zdravotní přínosy a vynikající chuť. Kuchaři doporučují, jak péct pstruha duhového v troubě:

  • Rozmrazujte přirozeně. Umístěním jatečně upraveného těla do horké vody nebo mikrovlnné trouby se maso uvolní a vysuší.
  • Fólie zapečená s olivovým olejem nebo zakysanou smetanou přidává bohatství jídla.
  • Pro vytvoření jantarově zbarvené kůrky je nutné odstranit ryby z fólie 10 minut před připravením.
  • Tymián a rozmarýn smíchané s mořskou solí pomohou odstranit zápach sladkovodních zdrojů..
  • Pečený krunýř na bázi soli, provensálských bylin a šlehačky bílkovin usnadňuje čištění ryb při podávání.

Kolik času péct

Tradiční možnost vaření lososa v troubě zahrnuje přísné dodržování teploty, režimu a doby pečení. Kulinářští odborníci doporučují omezit teplotu na 180 ° C. Doba pečení by neměla přesáhnout 40 minut, jinak se maso ukáže jako suché. Ryby ve skořápce se solí by měly být umístěny do trouby na 60 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda byla ryba upečená duhou nebo ne, je nutné ji propíchnout železným špízem, podržte 1-2 minuty, vyjměte ji a vložte ji do dlaně. Horké železo označuje připravenost jídla.

Jak smažit pstruha duhového na pánvi

Kulinárští odborníci, kteří odpovídají na otázku, jak vařit pstruha duhového na pánvi, doporučují před vařením vložit jej do roztoku soli a cukru po dobu 20 minut. To pomůže vyhnout se přilepení k pánvi během procesu smažení a dosáhnout hustoty hotového jídla. Každý litr vody bude vyžadovat 2 polévkové lžíce soli a cukru. Kulinářští odborníci nedoporučují moření ryb v citronové šťávě, která snižuje proteiny. Citron by měl být přidán do hotového jídla..

Barevný pstruh smažený na pánvi

Smažené jídlo bude mít úžasnou chuť, pokud zkombinujete proces smažení s přípravou francouzské omáčky Ber Noire – černý olej:

  • 5 minut před tím, než je pstruh připraven k vypuštění přebytečné tekutiny.
  • Přidejte 70-100 g másla, šťávy z půl citronu a nakrájenou petrželkou.
  • Smažte po dobu 5 minut při nízkém žáru a nechte ryby v omáčce dobře vsáknout.
  • Vyzdobte hotovou misku polovičním karamelizovaným citronem. Chcete-li ji připravit, nakrájejte citron na polovinu a nakrájejte na horkou pánev, dokud nedosáhne zlaté barvy. Při podávání položte ovoce na talíř, aby si hosté mohli vymačkat šťávu a ochutit lososa.

Pstruh duhový – recepty na vaření

Populární při vaření pstruh duhový je považován za pochoutku. Kombinuje se s bazalkou, kmínem, koprem, smetanou, smetanovým sýrem, šťávou z granátového jablka, ořechy, bílým vínem. Aby jídlo bylo příjemné, je hlavní věcí koupit jatečně upravené tělo nebo steak ryb vynikající kvality.

Trouba pečená ve fólii

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Porce na kontejner: 6 osob.
  • Kalorie: 256 kcal / 100 g .
  • Účel: na oběd, večeři.
  • Kuchyně: Ruská, Holandská.
  • Obtížnost: snadná.

Pstruh duhový, pečený v troubě, je soběstačný, ale můžete ho ochutnat lahodnou omáčkou. Například rybí koláč s kyslostí grapefruitu a vůní koriandru přidá rybím pikantní nádech. Podávat takové jídlo je nejlepší se sklenicí studeného ryzlíku.

Složení:

  • Ryby – 1 kg;
  • Citron – 1 ks;
  • Sůl podle chuti;
  • Pepř – podle chuti;
  • Česnek – 2 stroužky;
  • Kopr – 1 svazek;

Barevný pstruh pečený ve fólii

Pro omáčku:

  • Grapefruit – 1 ks;
  • Koriandr – 0,5 lžičky;
  • Vejce – 2 ks .;
  • Olivový olej – 20 ml.

Způsob vaření:

  1. Proveďte řezy na kříži na kostře, soli a pepři.
  2. V břiše ležela banda petrželky a česneku.
  3. Tuk s olivovým olejem.
  4. Zabalte ryby do fólie.
  5. Pečeme 40 minut při teplotě 180-190 stupňů.
  6. Pro omáčku oddělte žloutky od proteinů, přidejte koriandr. Vytlačte polovinu grapefruitové šťávy. Směs vařte ve vodní lázni, dokud nezhoustne, za stálého míchání rozšleháme. Přidejte lžíci olivového oleje. Pokračujte v rytmu, dokud se nevytvoří hustá konzistence. Sůl.

Dušené v pomalém sporáku

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorie: 178 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Pstruh duhový dušený s růžičkovým klíčkem salát je úžasné jídlo, které je ideální pro dietní období nebo pro kojeneckou výživu. K uvaření chutné večeře potřebujete pomalý vařič. Pro pikantní aroma mísy ve vodě mohou být mísy pro více vrstev přidány? citron, snítka koriandru, bazalka, estragón, 50 ml bílého vína:

Složení:

  • Filet z lososa ze sladkých vod – 200 g;
  • Citron – 1 plátek;
  • Sůl podle chuti;
  • Pepř – podle chuti;
  • Olivový olej – 20 ml.

Připravený barevný pstruh v pomalém sporáku

Způsob vaření:

  1. Oloupejte lososa oddělením steaku od kůry.
  2. Solte ryby, namažte je olivovým olejem.
  3. Zašlete do parní paluby v pomalém sporáku výběrem režimu „páry“.
  4. Na salát se vaří růžičková kapusta a křepelčí vejce. Cherry rajčata rozdělena na polovinu. Smíchejte všechny ingredience, přidejte 1 lžičku. hořčice, citronová šťáva, olivový olej.

Plněný pstruh v troubě – recept s fotografií

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Porce na kontejner: 1 osoba.
  • Kalorie: 236 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Argentinská.
  • Obtížnost: střední.

Kuchař z Argentiny Hector Jimenez-Bravo sdílí tajemství výroby pstruha duhového, pečeného lososovou pěnou. Jak uvařit lahodnou rybu s omáčkou Ber Blanc, vám krok za krokem řekne recept. Místo pstruha duhového můžete použít jatečně upravené tělo. Před plněním mletým masem musí být čerstvé..

Složení:

  • Filet z lososa – 40 g;
  • Vejce bílé – 1/3;
  • Krém 33% tuku – 1/3 lžíce;
  • Sůl podle chuti;
  • Pepř – podle chuti;
  • Pstruh duhový (filé) – 300 g;
  • Olivový olej – 1 lžíce;
  • Rosemary – větvička.

Plněné barevné pstruhy na talíři

Pivní Blanc omáčka:

  • Shallot -? ;
  • Pažitka – 1/3;
  • Máslo – 40 g;
  • Suché bílé víno – 15 ml;
  • Vinný ocet – 1 lžička;
  • Krevety – 5 ks..

Obloha:

  • Pór – 50 g;
  • Máslo – 10 g;
  • Kuřecí vývar – 50 ml;
  • Bramborová kaše – 100 g;
  • Mrkev – 50 g;
  • Cuketa – 50 g;
  • Olivový olej – 1 lžíce.

Způsob vaření:

  1. Porazte lososa v pěně s vaječnou bílou, solí, pepřem, smetanou.
  2. Dochutíme filet z pstruha duhového kořením, posypeme olivovým olejem.
  3. Pomocí sáčku na pečivo plňte rybí filé lososovou pěnou, roládou a nakrájejte párátkem.
  4. Vložte do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 10-15 minut.
  5. Pro omáčku, mletou cibuli a česnek, dušené v másle s přidáním vína, octa a krevet asi 5 minut.
  6. Abychom ozdobili, jemně nasekáme pórek, smícháme s vývarem a máslem, aby se vařilo v hrnci. Přidejte šťouchané brambory. Mrkev a cuketa nakrájejte na tenké podélné vrstvy, opařte je vroucí vodou. Vložte brambory, zabalte je do vrstev mrkve a cukety, posypte olivovým olejem. Pečte při 180 ° C po dobu 4-5 minut.
  7. Hotovou přílohu položíme na talíř, nahoře položíme ryby, zalijeme omáčkou Ber Blanc, ozdobíme krevetami.

Grilovaný

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Kalorie: 198 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Středomořská.
  • Obtížnost: střední.

Anglický restauratér Jamie Oliver doporučuje kombinovat ryby s tymiánem, který musí být posypán olivovým olejem, a poté položit na gril. Při vaření vařte rybí steak s bílým vínem. Losos v citronovo-česnekové marinádě je delikátní jídlo, které se liší vůní svěží:

Složení:

  • Ryby – 2 ks .;
  • Cibule – 1 ks .;
  • Citron – 1 ks .;
  • Česnek – 4 stroužky;
  • Olivový olej – 30 ml;
  • Sůl podle chuti;
  • Pepř podle chuti.

Grilovaný barevný pstruh

Způsob vaření:

  1. Sůl a pepř.
  2. Pro marinádu jemně nasekejte česnek, vymačkejte šťávu z citronu, přidejte olej. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky a smíchejte s česnekem.
  3. Nakládaný losos po dobu 1 hodiny.
  4. Gril po dobu 20 minut, 10 minut na každou stranu, neustále nalévání marinády.

Duhová pstruhová polévka

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Porce na kontejner: 8 osob.
  • Kalorie: 147 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Duhová pstruhová polévka se žampiony a proso se vaří snadno a rychle. S přídavkem másla, estragonu, tvrdého a smetanového sýra se získá mimořádně chutná miska:

Složení:

  • Ryby – 500 g;
  • Brambor – 3 ks .;
  • Cibule – 2 ks .;
  • Mrkev – 2 ks .;
  • Máslo – 20 g;
  • Konzervované houby – 100 g;
  • Proso – 1/3 lžíce;
  • Voda – 2,5 l;
  • Bobkový list – 3 listy;
  • Sůl, pepř – podle chuti;
  • Citron – 1 ks .;
  • Kopr – 1 svazek;
  • Zakysaná smetana – 4 polévkové lžíce.

Barevná pstruhová polévka s proso

Způsob vaření:

  1. Mletou cibuli, nakrájenou mrkev na půl prstenů, oloupané brambory.
  2. Smažte mrkev a cibuli v másle.
  3. Rozdělte ryby na 4 části, vložte do pánve, přidejte vodu, restovanou zeleninu, brambory a proso. Vařte, dokud se nevaří.
  4. Pro zakysanou smetanu kopru jemně nasekejte kopr a zelenou cibuli. Dobře rozmačkejte v třecí misce, sezóna se 4 polévkovými lžičkami zakysané smetany.
  5. Vyjměte hotovou rybu z rybí polévky, oddělte maso od kostí.
  6. Dochutíme citronovou šťávou.
  7. Podáváme s kyslou smetanou a krutony.

Pstruh královský

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Porce na kontejner: 4 osoby.
  • Kalorie: 296 kcal / 100 g.
  • Účel: na oběd.
  • Kuchyně: Ruská.
  • Obtížnost: střední.

Chcete-li překvapit hosty lahodným pokrmem, můžete ryby plnit cuketou, mrkví a krevetami. Pro plnění nakrájejte zeleninu na malé proužky, smažte, přidejte krevetky, smetanu a na 10 minut vařte. Královský recept na lososa pečený s třešněmi a sýrem však bude mnohem luxusnější. Překvapí to kulinářské speciality, vynikající kombinace originálních surovin. Při pečení můžete místo citronu použít brusinky.

Složení:

  • Sladkovodní losos – 500 g;
  • Cherry -? Umění;
  • Tvrdý sýr – 150 g;
  • Cibule – 1 ks .;
  • Citron – 1 ks .;
  • Majonéza – 100 g;
  • Sůl podle chuti;
  • Rosemary – 1 svazek.

Car pečený barevný pstruh

Způsob vaření:

  1. Oloupejte živé ryby ze slupky a kostí, nakrájejte po částech na steaky, sůl.
  2. V případě omáčky smíchejte drcené třešně s majonézou a dodržujte poměr 1: 1.
  3. Marinujte v omáčce po dobu 30 minut.
  4. Položte rybí kůži na fólii se šupinami dolů. Na kůži rozprostřete polštář cibule a lososových steaků.
  5. Nastrouhaný sýr nahoře s hrubým struhadlo, obloha s plátky citronu.
  6. Zakryjte fólií, pečte 40 minut při 180 ° C.

??

Ohodnoťte tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Přidejte komentáře

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: