Ryby želé: recepty

Obsah článku

---

• Jak vařit želé ryby
• S želatinou
• Bez želatiny
• Jaký druh ryb je lepší udělat aspik
• Jak odlehčit rybí populace
• Rybí recept na želé
• Z růžového lososa
• Z pelengů
• Z filé z tresky
• Z lososa
• Z pstruha
• Z rybích hlav
• Z pollocku
• Z kapra
• Z chum
• Z konzervovaných ryb

---

V ruské kuchyni najdete nejen tradiční jídla, ale i ty, kteří přišli z jiných zemí. Jellied, který vděčí za své narození francouzskému galantinu, se seznámil se sovětskou kuchyní. Připomíná to aspik, ale vypadá mnohem elegantněji.

Jak vařit želé ryby

Některé ženy v domácnosti si tuto misku pletou a aspikují, ačkoli počet receptů, které se objevují, vypadá spíše jako kompromis mezi prvním a druhým. Rybí výplň se vyznačuje velmi průhledným a silným vývarem, ke kterému se želatina míchá. Hotové občerstvení by nemělo být zakalené a můžete jej ozdobit světlou zeleninou nebo plátky vařených vajec. Pokud jste někdy ve svém životě udělali želé ryby, rychle pochopíte, jak vařit želé ryby.

S želatinou

Existuje tolik možností pro toto občerstvení, že nebude fungovat jediná technologie, existuje však společný tradiční algoritmus, jehož podmínky splňují všechny recepty. Klasický rybí filet se želatinou se připravuje s následujícími podíly složek:

1. Hlava a ocas se nalijí vodou (přibližně 1,5 l), vaří se při nízkém výkonu déle než hodinu. Je-li jatečně upraveno tělo, zkracuje se čas na půl hodiny.
2. Vývar je solený, zahřívá se několik minut a filtruje se gázou několikrát – dokud se tekutina neobjeví.
3. Současně se nalije do vody 10 až 12 g želatiny.
4. Po čtvrt hodině, kdy želatina bobtná, můžete kapaliny promíchat a znovu zahřát.
5. Můžete zmrazit základnu nebo okamžitě nalijte zeleninu a rybí plátky.

Bez želatiny

Některé ženy v domácnosti dávají přednost příliš husté struktuře, takže se vyhýbají přidávání želatiny. To je možné, pokud se používají červené ryby, aspika je téměř tradiční. U bílé bude to spíš jako rybí želé, i když jste si vzali odvážný kus. Technologie zůstává standardní, takže ji není třeba posuzovat samostatně. Mějte na paměti, že aspirace ryb bez želatiny bude vyžadovat prodloužení doby tuhnutí..

Jaký druh ryb je lepší udělat aspik

Toto jídlo by mělo být nejen chutné, ale také krásné, takže ženy v domácnosti se zajímají o to, jaké ryby se vyrábějí podle pravidel. Odborníci doporučují používat ty druhy, které mají minimální počet kostí, a barva obsahu masa a tuku nehraje roli. Ideální jsou losos, pstruh, pollock, candát, jeseter, kapr stříbrný, treska. Jellied zřídka vařil s říčními rybami.

Jak odlehčit rybí populace

Transparentní, téměř zářící želé je jedním z klíčových kritérií kvality pro tento pokrm. Pokud bude tato technologie dodržována, nebudou zde žádné problémy, ale hostesky musí někdy hledat způsob, jak odlehčit rybí vývar na aspiku. Nejprve musíte nechat vychladnout – odborníci nazývají optimální teplotu 45–50 stupňů. Poté, co se můžete uchýlit k metodě, kterou kuchaři a jednoduché ženy v domácnosti testovali více než jednou:

1. Vezměte studené vajíčko bílé, buďte bez přísad, dokud nezískáte silnou pěnu. Na každý litr vývaru potřebujete 2 vejce.
2. Rozdrťte skořápku, zamíchejte ji.
3. Zadejte tuto hmotu do vývaru pro aspik.
4. Počkejte, až se vaří, a na povrchu se objeví „čepice“.
5. Chraňte před teplem, nechte mírně vychladnout (10-12 minut).
6. Opakujte kroky 4-5 dvakrát.
7. Odvádějte vývar 5-9krát sýrem.

Rybí recept na želé

Toto studené jídlo je připraveno podle standardního schématu, bez ohledu na to, jaké přísady jsou zavedeny, a bez ohledu na to, jak se mění forma podávání. Po prostudování základního receptu na želé ryby si můžete nezávisle odvodit ideální vzorec pro tuto svačinu pro sebe. Podávejte aspik, který se vyrábí na základě ryb, se doporučuje s křenem nebo majonézovou omáčkou s bylinkami nebo citronovou kůrou a k němu připojte krustu žitného žitného chleba.

Z růžového lososa

• Doba vaření: 4 hodiny 40 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 729 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Toto lahodné a zdravé filé z růžového lososa je zajímavé svým složením: přidává se tam zelenina, takže jídlo lze servírovat jako výživné plné jídlo. Houby a červené ryby – kombinace není příliš populární, ale vydatná a lehká. Chcete-li dát rybím želé zajímavější barvu, můžete během vaření hodit pár gramů šafránu do vývaru.

Složení:

• losos růžový (steaky) – 400 g;
• žampiony – 160 g;
• mrkev – 100 g;
• konzervovaný hrášek – 50 g;
• želatina – 15 g;
• sušený česnek – 3 g;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Nalijte želatinu vodou podle pokynů na sáčku.
2. Vařte vývar (1,5 l) steaků a mrkve půl hodiny na mírném ohni. Dochutíme sušeným česnekem, solí.
3. Houby vařte zvlášť, také s kořením.
4. Smíchejte vývar filtrovaný gázou s nabobtnanou želatinou.
5. Nalijte hrášek do tvaru. Položte na něj plátky hub a ryb.
6. Nalijte vývar. Ochlaďte aspik z ryb po dobu 4 hodin.

Z pelengů

• Doba vaření: 5 hodin 15 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Obsah kalorií: 973 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Tato mořská bílá ryba, uměle chovaná, patří do parmice a milenky se používají zřídka, protože nejsou všeobecně dostupné. Uznáváno jako vynikající produkt charakterizovaný vynikajícím jemným masem, které je téměř vykostěné. Je potěšením vařit aspiku z pelengas, zejména s ohledem na rychlost vaření filé.

Složení:

• Pelengas – 1 kg;
• Bulharský pepř;
• mrkev;
• sůl, koření;
• instantní želatina – 30 g.

Způsob vaření:

1. Naplňte hřeben, váhu a hlavu ložiska vodou (2,5 l), počkejte na vroucí. Vařte při minimálním žáru po dobu jedné hodiny – takže můžete snížit potřebné množství želatiny.
2. Tvaruj vývar třikrát, znovu vař. Přidejte plátky filetu. Vařte 6 minut.
3. Chyťte ryby, nechte vychladnout. Rozbalte tvar.
4. Nedaleko distribuujte čerstvou mrkev, plátky papriky.
5. Nalijte do teplého vývaru smíchaného se želatinou, ochlaďte 4 hodiny.

Z filé z tresky

• Doba vaření: 4 hodiny 20 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 1013 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Tato triková aspika je zajímavá díky malé inovaci: naučíte se, jak barvit rybí vývar, což bude užitečné pro vytvoření nádherného aspiku pro slavnostní stůl. Základna by měla být stejná průhledná a světelná, ale zbarvená, což vypadá velmi působivě. V budoucnu budete moci experimentovat s různými přírodními barvivy..

Složení:

• treska – 1 kg;
• velká řepa (sladká) – 200 g;
• želatina – 25 g;
• mrkev – 200 g;
• koření, sůl;
• zeleň.

Způsob vaření:

1. Odřízněte hlavu a ocas tresky, vylijte vodu (1,8 l). Po varu vařte 50 minut, nezapomeňte přidat koření.
2. K očištění kostry kostí se odstraní také kůže. Nakrájejte na kousky, vhoďte do vývaru 10 minut před koncem vaření. Současně přidejte kruhy loupané mrkve.
3. Nalijte želatinu bobtnající vodou.
4. Dekantujte vývar a přeneste jej do jiného kontejneru. Tam, hodíme nasekanou řepu, vaříme další čtvrt hodiny – barva by se měla změnit.
5. Znovu napněte vývar, do něj vložte želatinu, promíchejte.
6. Ve vrstvách vyplňte formulář rybami (kostkami filé), zelení a mrkví. Nalijte vývar.
7. Cool želé 3 hodiny, slouží jako řez.

Z lososa

• Doba vaření: 5 hodin 35 minut.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Kalorická jídla: 1326 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Většina lidí, kteří vyrostli v postsovětském prostoru, si je vědoma Hippolytusovy fráze od Irony of Fate o želé rybách. Stala se důvodem rostoucího zájmu o toto jídlo, tak aspikujícího z lososa – svačinu, která je spojena hlavně se silvestrovským stolem. V myslích vašich hostů nebudou blikat žádné negativní epithety: budou překvapeni tímto lahodným aspikem. Místo lososa lze použít jakoukoli červenou rybu..

Složení:

• vejce – 4 ks .;
• losos – 500 g;
• jakákoli bílá ryba – 100 g;
• malý citron;
• b / c černé olivy – 100 g;
• želatina – 8 g;
• mrkev – 2 ks .;
• banda zeleně;
• koření.

Způsob vaření:

1. Opláchněte lososa, odstraňte kůži. Filé nakrájíme na kostky, zalijeme vodou (2 litry).
2. Vařte čtvrt hodiny, počítejte čas od okamžiku varu. U zmrazených lze čekací dobu zkrátit na 10 minut.
3. To samé udělejte s bílými rybami, vezměte si samostatnou pánev s menším objemem a zalijte pouze 1 litr vody. Nezapomeňte na koření.
4. Chyťte kousky ryb štěrbinovou lžící.
5. Nalijte želatinu podle pokynů.
6. Vejce natvrdo vařená, podélně nakrájená na polovinu.
7. Olivy nakrájejte na čtvrtky nebo prstýnky. Citronové kruhy.
8. Oloupejte mrkev, zabalte do fólie, pečte 20 minut (trouba se zahřívá na 190 stupňů). Řezané do kruhů.
9. Dekantujte oba bujóny do jedné nádoby a přidejte tam nabobtnanou želatinu. Zahřejte se, aby se zrna rozptýlila, promíchejte.
10. Naplňte velkou nádobu se všemi uvedenými složkami, jemně nalijte do malých porcí vývarem. Ochladí se 4-5 hodin.

Z pstruha

• Doba vaření: 8 hodin 40 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 4132 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Ti, kteří zvládli klasickou verzi vytváření aspiku z ryb, se můžete pokusit přijít na to, jak vařit takové občerstvení bez želatiny. Pro trénink odborníci navrhují udělat z pstruha aspika – tato červená ryba dává vynikající želatinový tuk, který sám dobře mrzne. Hustota se bude lišit v koncentraci: níže je navržena velmi bohatá odrůda, a proto varianta, která si po ochlazení dokonale zachovává svůj tvar.

Složení:

• pstruh – 2 kg;
• voda – 1,3 l;
• kořeny petrželky – 50 g;
• vejce – 3 ks .;
• bobkový list;
• mrkev – 2 ks .;
• koření;
• banda kopru.

Způsob vaření:

1. Odřízněte hlavu a ocas od ryb. Naplnit vodou.
2. Dokud nedojde k varu, vyjměte kosti z pstruha, odstraňte kůži. Rozřezat na kousky.
3. Vařená vejce vařte zvlášť. Řezané do kruhů.
4. Po uvaření budoucího vývaru na rozcuchanou hlavu a ocasy ulovte a zlikvidujte a házejte kousky ryb naopak.
5. Přidejte kořeny petrželky, bobkový list, koření. Vařte 20 minut.
6. Házejte plátky oloupané mrkve, vařte dalších 10 minut.
7. Krásně ležela ryba, vejce, jemně nasekaný kopr, mrkev na dně formy.
8. Jemně nalijte vývar zfiltrovaný dvakrát. Nechte přes noc v ledničce.

Z rybích hlav

• Doba vaření: 4 hodiny 40 minut.
• Porce na kontejner: 7 osob.
• Obsah kalorií: 1402 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Vaření aspik z rybích hlav není obtížnější než z filé, ale existuje několik nuancí. Nejprve nezapomeňte odstranit žábry, jinak zkazit vývar. Za druhé, hlavy se používají pouze pro vaření základny na aspiku a filet bude stále muset být naplněn nasekanou filetou (jinak bude rybí želé). Snažte se nekombinovat několik druhů ryb: pokud jste vzali hlavy růžového lososa, vyplňte aspiku, vezměte jeho jatečně upravené tělo, ne okouna, losos atd..

Složení:

• rybí hlavy – 500 g;
• jatečně upravená těla – 500 g;
• luk;
• velké vejce;
• mrkev;
• hrášek pepře – 3 ks .;
• sůl;
• želatina – 10 g;
• koření.

Způsob vaření:

1. Vařte vývar na základě rybích hlav (použijte 1,5 l vody), nezapomeňte na koření koření a nezapomeňte na něj házet hrášek pepře a cibule.
2. Napněte dvakrát, aby byl průhledný.
3. Vejce uvaříme do vroucí vody a spočítáme 8 minut. Peel, nakrájíme na kruhy.
4. Řez mrkev stejným způsobem, nebo použijte kudrnatý nůž.
5. Rybí filé vařte nebo parte, nakrájejte na kostičky.
6. Namočte želatinu, po bobtnání smíchejte s litrem vývaru a zahřejte.
7. Vyplňte formulář rybou, mrkví, vejcem. Nalijte do teplého vývaru, nechte 4 hodiny.

Z pollocku

• Doba vaření: 4 hodiny 35 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 714 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Tato verze se liší od verzí, které byly původně navrženy podle schématu dodávky a provozu. Vývar lze připravit pomocí pomalého hrnce, který potěší ženy v domácnosti, které jsou na toto zařízení zvyklé. Porce bude porcovaná a velmi krásná, takže recept může být rezervován pro dovolenou. Je snadnější vařit filet z filetů než jiné druhy ryb, zejména pokud máte oloupaný filet.

Složení:

• pollock – 900 g;
• kořeny petrželky a celeru – 100 g;
• voda – 1,2 l;
• malá cibule;
• sůl;
• citrón;
• želatina – 12 g.

Způsob vaření:

1. Uvařte slabý vývar z poloviny ryb, ujistěte se, že tam házíte kořeny. Před maturitou je žádoucí sůl. Režim pro více hráčů – „polévka“, časovač 40 minut.
2. Zbývající ryby nakrájejte na velké kousky, vložte do mísy pro více vrstev. Přidejte pár sklenic vody, můžete házet koření. Zakryjte cibulovými kroužky. Vaříme na dušené 45 minut.
3. Nalijte želatinu vodou, nechte bobtnat.
4. Teplé, nalijte do napjatého vývaru dvakrát, promíchejte.
5. Rozdělte kousky pollocku v dávkových formách, položte na něj cibuli a plátky citronu. Nalijte vývar, nechte vychladnout a chytit (čekání trvá 2-3 hodiny).

Z kapra

• Doba vaření: 1 hodina 50 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 1787 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Na slavnostním stole a jako doplněk k příležitostnému obědu bude vypadat něžný a uspokojivý rybí filet. Pro servírování ji můžete nakrájet na široké plátky, ozdobte čerstvými bylinkami. Počet koření a kořenů, s nimiž se vývar vaří, můžete měnit podle svých preferencí, ale zkuste to přehánět, protože by mělo zůstat transparentní.

Složení:

• kapr – 1 kg;
• konzervovaná kukuřice – 200 g;
• mrkev – 2 ks .;
• sůl;
• celer;
• citrony – 2 ks .;
• želatina – 50 g;
• koření.

Způsob vaření:

1. Namočte želatinu.
2. Řez celeru a mrkev nahrubo. Přidejte kousky ryb (nařezané ne příliš tvrdé), přidejte vodu (2 l).
3. Vařte 40 minut při nízkém výkonu.
4. Kostky kapří, nakrájené na kostky, mrkev v kruzích.
5. Rozložte tvar, horní kruhy citronů a kukuřičných zrn.
6. Teplý vývar smíchejte se želatinou a nalijte na vrchol. Nechte několik hodin..

Z chum

• Doba vaření: 6 hodin 30 minut.
• Porce na kontejner: 5 osob.
• Kalorická jídla: 941 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Losos Chum je vynikající základnou pro aspiky, která kombinuje dobrý obsah tuku potřebný pro tuto misku a nízké náklady (ve srovnání s jinými druhy červených ryb). Pokud máte v úmyslu získat aspika z chumu a ne aspického, namele ryby přímo na pánvi a nenatěžujte vývar: jak ocas, tak hlava přijdou vhod.

Složení:

• chum – 700 g;
• želatina – 10 g;
• mrkev – 1 ks .;
• koření pro ryby;
• žárovka;
• banda zeleně.

Způsob vaření:

1. Vyjměte kosti z ryb, opláchněte je, nakrájejte na velké kousky. Zabalte do gázy – nerozpadají se.
2. Nalijte do vody, vařte 25 minut. Nezapomeňte házet koření.
3. Je lepší přidat sůl na konci vaření vývar, protože tekutina vrou.
4. Nechte želatinu bobtnat studenou vodou, smíchat s teplou (!) Vývarem. Předehřejte, ale nedovolte vařit.
5. Mrkev pěkně nakrájejte, opékejte kroužky cibule vroucí vodou. Položte je na spodní část formuláře.
6. Distribuujte greeny shora, vše přikryjte vývarem. Cool jellied 5-6 hodin.

Z konzervovaných ryb

• Doba vaření: 3 hodiny 20 minut.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 479 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: doma.
• Obtížnost: střední.

Tento předkrm není podle odborníků docela aspik, ale aspik s konzervovanými rybami, protože dosažení vývaru s dokonalou průhledností bude obtížné. Nepříjemnost také dodává, že konzervované ryby drží jejich tvar horší než čerstvé, zejména po dalším tepelném zpracování. Ale takový předkrm je velmi rozpočet a nevyžaduje dlouhou přípravu: konzervované ryby želé velmi rychle mrznou.

Složení:

• rybí konzervy – 400 g;
• voda – 1 l;
• želatina – 20 g;
• koření;
• konzervovaný zelený hrášek – 100 g;
• banda petrželky.

Způsob vaření:

1. Nalijte želatinu studenou vodou (podíly podle pokynů).
2. Uvařte jednoduchý vývar na konzervách, poté, co předtím ryby a tekutinu z plechovek nakrájíte.
3. Do vývaru přidejte koření, nalijte do želatiny a znovu zahřejte.
4. Nalijte obsah pánve do forem, přidejte hrášek. Ochladí se 2-3 hodiny.