Tatarská omáčka – krok za krokem recept s fotografií. Jak si vyrobit tatarskou omáčku doma

Obsah článku

• Co je to tatarská omáčka
• Tatarská omáčka – složení
• Tatarská omáčka – recept doma
• Tatarská omáčka – klasický recept
• Tatarská omáčka – recept s okurkami
• Tataráček z lososa
• Rybí tatarská omáčka
• Tatarská omáčka – recept s majonézou
• Jak vyrobit tatarskou omáčku – tajemství kuchařů

Vypadá to jako majonéza, ale je tu významný rozdíl – neobvyklá kombinace chutí. Díky pikantní kyselosti je slavná francouzská kuchyně omáčkou ideálním doplňkem k rybám nebo masu a vše, co spadá pod definici „čerstvý“. Chcete proměnit parní kotlety v misku na zalévání úst? Podávejte je ke stolu pomocí tatarku!

Co je to tatarská omáčka

Poprvé se v knize „Kulinářský průvodce“ objevil popis receptury. Jeho autorka, Auguste Escoffierová, podrobně stanovila základ: co vzít, jak brousit a míchat ingredience. Není třeba nic smažit, lze vyrobit aromatickou omáčku pro maso a rybí pokrmy, pták rychle. Tatarská omáčka je studená omáčka připravená na základě tvrdě vařených kuřecích žloutků a rostlinného oleje. Chcete-li dát různé odstíny chuti, recept je vylepšen přidáním zelené cibule, okurky, olivy, kapary, česnek.

Tatarská omáčka – složení

Různé výrobky mohou být použity libovolně: některé pro lití (tekuté základny), jiné pro dělení na kousky. Chcete-li získat jemnou texturu, musíte smíchat žloutky a olej musí být až do stavu emulze. Klasická technologie naznačuje, že tatarská omáčka obsahuje vařené žloutky, ale pokud není pochyb o čerstvosti produktu, můžete si vzít syr. Častěji než jiné komponenty v receptu této slavné omáčky najdete zakysanou smetanu, okurky, olivy nebo kapary. Přidání hořčice, octa, koření, citronové šťávy napomáhá zvýšení chuti..

Tatarská omáčka – recept doma

Nalezení sklenice nebo sáčku hotové omáčky na pultu obchodu nebude obtížné, ale lze to opravdu porovnat s chutí toho, co jste si sami připravili? Recept na tatarskou omáčku nepředstavuje žádné zvláštní obtíže: dostupné produkty, jednoduché kroky, pokud je třeba ji rozdrtit mixérem nebo jemně nasekat některé ingredience, aby se během jídla cítily. Pak se vše nechá dobře promíchat a získat vynikající doplněk k mořským nebo říčním rybám, hovězímu, jehněčímu, kuřecím masům, krevetám. Skladovací podmínkou pro domácí tartar je lednička a ne více než pět dní.

Tatarská omáčka – klasický recept

• Doba vaření: 35 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 346 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Stojí za to vyzkoušet si jednou a naučit se, jak tento bohatý doplněk s pikantní chutí připravit na mnoho pokrmů – už nebudete chtít koupit obchod. Pokud si vyberete klasický recept na tatarskou omáčku, získáte z mnoha důvodů skvělý doplněk k večeři. Prvním z nich je univerzální omáčka, která promění chuť každé misky a zjemní ji. Druhým je schopnost vytvořit základ, a pokud v budoucnu chcete experimentovat, můžete nahradit některé produkty a získat omáčku s jiným odstínem chuti.

Složení:

• vejce – 4 ks .;
• zakysaná smetana – 120 g;
• olivový olej – 1 lžíce. lžíce;
• hořčice (prášek) – 1 lžička;
• okurky – 60 g;
• zelené cibule – 20 g;
• citron – 0,5 ks .;
• sůl, pepř, ocet – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vezměte 2 vejce, vařte tvrdě vařený a poté oloupejte, oddělte bílkoviny a žloutky. Ten – brousit se dvěma surovými žloutky, hořčičným práškem. Za stálého šlehání směs nalít do tenkého proudu olivového oleje.
2. Jemně nakrájené okurky, zelené cibule, vařené veverky. Výrobky smíchejte se zakysanou smetanou, podle chuti přidejte koření a koření.
3. Vezměte misku se šlehanými žloutky, nalijte na drcené produkty, vymačkejte citronovou šťávu a dobře promíchejte do hladké konzistence.
4. Před podáváním ji nalijte do hrnce nebo jej ihned umístěte po částech na talíře.

Tatarská omáčka – recept s okurkami

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 330 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Jak vyrobit tatarák, aby byl chutný a nemusel se dlouho v kuchyni obtěžovat? Výhra-win možnost, zejména pokud je rybí pokrm součástí každodenního nebo slavnostního menu – jedná se o recept na tatarskou omáčku s okurkami. Vhodné jsou také nakládané okurky, pokud možno málo vodnaté, aby si omáčka udržela svou konzistenci. Tento recept má nejvyšší procento podobnosti s klasickou verzí, ale podle chuti bude omáčka pikantnější a silnější.

Složení:

• zakysaná smetana (20% tuku) – 200 ml;
• majonéza – 20 g;
• nakládané nebo nakládané okurky – 2 ks .;
• česnek – 3 stroužky;
• pepř, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vezměte středně velké okurky, pokud je to možné, odstraňte kůru, jemně nasekejte a šťávu vytlačte.
2. Dále důkladně porazit zakysanou smetanu, majonézu, pepř, sůl.
3. Nasekejte česnek na malé kousky, nalijte do šlehačky zakysanou smetanou, přidejte zbývající ingredience, dobře promíchejte.
4. Před podáváním nechte omáčku vařit asi půl hodiny, není to však předpoklad.

Tataráček z lososa

• Doba vaření: 25 minut.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 547 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Čerstvé, solené, nakládané výrobky – to je řada pro kulinářské experimenty nebo jak vařit tartare se zvláštní chutí. Hotová omáčka má tak svůdný vzhled, že i fotografie vzbudí touhu okamžitě ochutnat francouzské jídlo. Gurmáni, znalci haute kuchyně však dávají přednost lahodnému tataráku z lososa. Nabídka filé se solí bez jakéhokoli tepelného ošetření a podává se s kořením a marinádou jako nezávislá studená svačina.

Složení:

• filet z lososa (losos) – 350 g;
• olivový olej – 30 ml;
• červená cibule – 1 hlava;
• citronová šťáva – 20 ml;
• vinný ocet – 20 ml;
• petržel, koriandr – každá po 0,5 svazku;
• pepř, sůl – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Jemně nakrájejte červenou cibuli, čerstvé bylinky, které se poté nastrouhají pepřem a solí.
2. Samostatně smíchejte ocet s citronovou šťávou, nalijte nalijte do cibule, nakládejte asi 10 minut.
3. Rybí filé nakrájejte na malé kostky a smíchejte s cibulovou marinádou.
4. Do mísy přidejte nakrájenou zeleninu, rostlinný olej a promíchejte ji.

Rybí tatarská omáčka

• Doba vaření: 20 minut.
• Porce na kontejner: 12 osob.
• Kalorická jídla: 1260 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Jednoduchý recept na tatarák, který může vařit každý začátečník, připraven dát trochu trpělivosti. Připravené studené jídlo z francouzské kuchyně se hodí k mořským nebo říčním rybám, mořským plodům. Pokud plánujete vařit smažený halibut nebo oliheň na večeři, měli byste doplnit léčbu hustou tatarskou omáčkou pro ryby: hosté budou tímto kulinářským duem potěšeni..

Složení:

• vejce – 2 ks.
• zakysaná smetana – 250 ml;
• majonéza – 250 g;
• nakládané okurky – 100 g;
• kapary – 40 gr;
• bílé víno – 40 ml;
• kopr – 4-5 větví.

Způsob vaření:

1. Vařte vejce, oddělte žloutky od bílkovin.
2. Kapary a nakládané okurky nakrájené na malé kostky, nasekané větve kopru.
3. Beat žloutky, zakysanou smetanou a majonézou s mixérem, postupně nalijte víno.
4. Při šlehání by měla být získána homogenní hmota, do které je třeba nalít drcené ingredience. Všechny produkty důkladně promíchejte..
5. Studená omáčka může být podávána samostatně. Nebo ji musíte položit na každý kus ryby jako výplň.

Tatarská omáčka – recept s majonézou

• Doba vaření: 30 minut.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 630 kcal.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost: střední.

Chcete najít zjednodušenou verzi slavného jídla? Pak si vyberte recept na tatarskou omáčku s majonézou a pusťte se do práce. Nebudete si moci koupit jeden v obchodě, ale pokud to uděláte sami, bude to příklad toho, jak se i obvyklé masové kuličky, ryby, houby nebo dušená zelenina snadno promění v chutné pochoutky. Výživné a zdravé – to je několik důvodů, proč doplnit nabídku a získat nadšené recenze.

Složení:

• majonéza – 200 g;
• nakládané okurky – 4-5 ks .;
• hořčice – 25 g;
• česnek – 4 stroužky;
• kopr – 3 větve.

Způsob vaření:

1. Mleté nakládané okurky (okurky), nakrájené na malé kostky. Nasekané větve nakrájené na kopr, rozemleté ​​s česnekem vytlačeným lisem.
2. Pro získání hlavní složky – odlévání – je třeba vzít misku, nalít majonézu, postupně přidávat hořčici a drcené produkty, důkladně promíchat hmotu.
3. Před podáváním krátce vložte hotovou omáčku, aby vychladla v lednici.

Jak vyrobit tatarskou omáčku – tajemství kuchařů

Okouzlující vůně, rafinovaná chuť slavného francouzského jídla snadno zaujme gurmány. Ale jak udržet chuť nebo dát jiný odstín tomuto chutný přídavek masa a rybích pokrmů? Chcete-li připravit tatarskou omáčku, stejně jako šéfkuchař, musíte si pamatovat některá tajemství.

• Pokud recept na tatarskou omáčku doma zahrnuje použití rostlinného oleje, měli byste si vzít olivu.
• Přidejte zelenou cibuli těsně před podáváním ke stolu.
• Kousek masa nebo ryb smažených v mouce na zlatou kůru vytvoří vynikající duet pro studenou omáčku, avšak za předpokladu, že obsahuje česnek.
• Při plánování podávání tatarské omáčky se syrovou nebo vařenou zeleninou přidejte do výplně čerstvě vymačkanou šťávu z citronové kůry a pepř pro ostrost.
• Je lepší uchovávat hotovou omáčku ve skleněné nádobě s pevným víkem v lednici. V horkém dni je velmi osvěžující..