Uzená klobása

Obsah článku

---

• Uzená klobása: dobrá nebo špatná
• Produkční technologie
• Kalorie a nutriční hodnota produktu
• Co je součástí uzenin
• Moskva
• Braunschweig
• Mikoyan
• Kouř
• Recenze
• Jak si udělat klobásu doma – recept s fotografií
• Domácí recept na klobásy

---

V sovětských dobách byla uzená klobása považována za pochoutku, ale moderní odborníci na výživu argumentují o jejích nebezpečích a výhodách. Předpokládá se, že ti, kdo dodržují správnou výživu, by neměli jíst klobásu. Samostatná diskuse o technologii výroby uzenin. Mezi hlavní výhody uzených uzenin patří dlouhá trvanlivost a jasná chuť.

Uzená klobása: dobrá nebo špatná

Absolutním přínosem pro tělo jsou pouze ty druhy uzených uzenin, které jsou vyráběny z vybraného masa, přírodních přísad a obsahují minimální množství látek zvyšujících chuť a aroma. Výroba uzenin je složitý a nákladný proces, proto by levná uzenina měla okamžitě vyvolat podezření.

Použití uzené klobásy je vyvýšeným bodem. Po kouření si zachovává většinu prospěšných vlastností masa, takže je obtížné označit klobásu za škodlivou. Nebezpečí spočívá v nadměrné spotřebě uzenin, zejména v přítomnosti chorob trávení.

Poškození uzené klobásy:

• zvýšený tuk negativně ovlivňuje žaludeční sliznici;
• pro těhotné ženy je lepší tento produkt vyloučit ze stravy nebo jej nahradit slaninou;
• koření obsažené v nevařených uzených výrobcích uzenin zhoršuje onemocnění gastrointestinálního traktu;
• sůl v kombinaci s kořením je považována za jeden z důvodů zvýšení špatného cholesterolu.

Produkční technologie

Klobása musí být tvrdá. Volné složení nebo plíseň naznačují porušení během výroby. Skořápka by měla být suchá a maso by mělo být co nejhustší. Vůně klobásy umožňovala přítomnost koření, česneku nebo koňaku.

Výrobní fáze:

1. Velvyslanec masa. Sochory jsou drženy v soli po dobu 5 dnů. Teplota by v tomto případě neměla přesáhnout 4 ° C. Sůl se přidává v poměru 3 kg na 100 kg masa.
2. Plněné mleté ​​maso. Maso je mírně zmrazené, mleté ​​pomocí speciálního zařízení a smícháno s dalšími přísadami. Poté jsou obrobky po celý den uloženy v chladných komorách..
3. Výroba uzenin. Speciální obaly se plní mletým masem pomocí stříkačky. Měl by být vyloučen nejmenší přívod vzduchu. Bubliny ve skořápce jsou v případě potřeby propíchnuty jehlami.
4. Návrh. Hotové klobásy jsou suspendovány a skladovány po dobu tří dnů při teplotě 4 ° C.
5. Kouření. Tento proces se provádí ve zvláštních komorách při teplotě ne více než 22 ° C po dobu 2 dnů. K kouření se používá kouř z tvrdého dřeva..
6. Sušení. Proces sušení trvá až 1 měsíc. Teplota v komoře by neměla přesáhnout 12 ° С. Doba použitelnosti konečného produktu nepřesahuje 6 měsíců.

Kalorie a nutriční hodnota produktu

Nevařené uzené výrobky zaujímají zvláštní místo v sortimentu uzenin. Je považována za nejživnější. Kalorický obsah uzenin se liší v závislosti na jejich složení. Množství tuku na 100 g produktu dosahuje 56%, bílkovin – od 13 do 30 procent. Sacharidy v nevařené uzené klobáse nejsou obsaženy nebo jsou přítomny v množství nejvýše 0,3%. Maximální obsah kalorií nepřesahuje 580 kcal.

Co je součástí uzenin

Každý výrobce uzenin má svá vlastní tajemství použitých technologií. Někteří upřednostňují dodržování národních tradic, jiní provádějí odvážné experimenty s využitím zkušeností ze zahraničí, každý výrobce také vybírá další ingredience podle svého vlastního receptu.

Moskva

Moskevské uzené výrobky zahrnují mletý muškátový oříšek. Vyrábí se hovězí produkt, do něj se nepřidávají jiné druhy masa. Sádlo u některých druhů uzenin je nahrazeno speciálními uzeninami nebo vepřovým tukem. Některé druhy uzenin se vyrábějí s přídavkem bílého pepře, jiné s černým.

Struktura:

• hovězí;
• Tlustý;
• sůl;
• cukr;
• mletý černý pepř (bílý);
• koření;
• muškátový oříšek mletý;
• dusitan sodný E250;
• čisté kultury bakterií mléčného kvašení;
• mikrobiální startovací kultury;
• glutaman sodný;
• citronová kyselina;
• vitamín C;
• sacharóza.

Braunschweig

Klobása Braunschweig se vyrábí ze dvou druhů masa – hovězího a vepřového masa. Výrazný rys uzenin této odrůdy je považován za nasycenou tmavou barvu. Tohoto efektu je dosaženo díky přísnému dodržování poměrů složek. Podle GOST by měl produkt klobásy sestávat ze 70% masa, z toho 45 hovězího a 25 – vepřového.

Struktura:

• hovězí;
• vepřové maso;
• Tlustý;
• mletý bílý pepř;
• mletý černý pepř;
• sůl;
• cukr;
• pozemní kardamom;
• muškátový oříšek mletý;
• dusitan sodný;
• barevný přidržovač E250;
• mikrobiální startovací kultury;
• glukóza;
• vitamín C;
• bakteriální přípravky.

Mikoyan

Syrová uzená klobása Mikoyanovskaya se vyrábí podle několika technologií. Některé druhy uzenin obsahují italské koření. Tvrdost se liší v závislosti na složení složek. Hlavní přísadou může být hovězí nebo vepřové maso. Integrální prvek – slanina, nakrájená na malé kousky.

Struktura:

• hovězí (nebo vepřové);
• hovězí tuk;
• cukr;
• sůl;
• koření;
• česnek;
• koňak;
• barevný přidržovač E250;
• askorbát sodný;
• živočišný protein;
• glukonát sodný.

Kouř

Uzené výrobky Uzené produkty se vyznačují neobvyklou kombinací koření a speciální výrobní technologie. Ve většině odrůd jsou muškátový oříšek a koňak tradičními přísadami. Slanina je nakrájena na velké i malé kousky.

Struktura:

• hovězí;
• vepřové maso;
• smítko;
• koňak;
• muškátový oříšek mletý;
• mletý černý pepř;
• zelený pepř;
• paprika;
• potravinářské barvivo;
• dusitan sodný;
• glutaman sodný;
• počáteční kultura;
• regulátor kyselosti.

Recenze

Jak si udělat klobásu doma – recept s fotografií

Hlavní nuance vaření domácích uzenin je správná příprava surovin. Maso by mělo být rozděleno na tučné, tukové a tučné maso. Pro párky je ideální maso s nejnižším obsahem tuku. Slanina se naseká samostatně a přidá se k mletému masu v poslední fázi. Přírodní střeva zvířete se tradičně používají pro domácí uzeniny, moderní výrobci však vyrábějí speciální střeva.

K výrobě domácích uzenin budete potřebovat 3 kg různého masa bez sádla (hovězí a vepřové), 3 kg slaniny, mleté ​​pepřové směsi, 2 polévkové lžíce soli, jednu a půl polévkové lžíce cukru, 10 polévkových lžic brandy, 20 g kyseliny askorbové a 10 polévkových lžic škrob. Samostatně připravená skořápka pro produkty (vepřová střeva nebo jejich náhražky).

Fáze přípravy:

1. Maso nakrájejte na malé kousky a důkladně otřete solí a cukrem. Ponechejte obrobek na chladném místě po dobu 2-3 dnů..
2. Maso namočené v soli a cukru rozemelte mlýnkem na maso. Připravené maso smíchejte s kořením, koňakem, škrobem a kyselinou askorbovou. Obrobek se den znovu ochladí.
3. Pomocí stříkačky na pečivo vytlačte mleté ​​maso smíchané se slaninou do předem připravené skořápky. Konce uzenin připevněte nití.
4. Domácí klobásy lze vařit několika způsoby: smažit pomocí trouby a kouřit studeným nebo horkým kouřením. Po tomto ošetření musí být klobása několik dní důkladně vysušena.
5. Nejjednodušší způsob, jak vařit domácí klobásy, je grilovat obrobek na grilu na obou stranách a poté sušit 24 hodin v dobře větrané místnosti..

Domácí recept na klobásy